ЭНОТЕКА: ТЕКИЛА - Коктейли с текилой

Текила – это крепкий алкогольный напиток из листьев голубой агавы, получаемый путём дистилляции. Коктейли с текилой начали готовить сначала в США, затем в период сухого закона в свободной Мексике, и с конца 30-х годов 20 века коктейли с текилой покорили большую часть цивилизованного мира. 

Традиционно текилу готовили в окрестностях городка Текилы к северо-западу от Гвадалахары. Агава – это род кактусов с широкими листьями, содержащими большое количество влаги. В текиле должно содержаться не менее 51% спирта из агавы, остальную часть могут занимать спирты из другого сырья, например, кукурузы, тростника или картофеля. Но хорошая текила делается только из агавы, и на этикетке всегда стоит обозначение «100% agava» или «100% blue agava». На дешёвых разновидностях текилы стоит упоминание «mixto».

Прежде чем готовить коктейли из текилы, необходимо разобраться в её сортах и разновидностях. 

Текила бывает нескольких основных видов, независимо от бренда: 
• Plata или Blanca. Серебряная текила. Выдерживается не менее 2-х месяцев в бочках. Лёгкие цитрусовые и травяные нотки во вкусе. Фруктовые оттенки аромата. Хорошее, сбалансированное и продолжительное послевкусие. Крепость 38-55%. 
• Gold. Золотая текила. Серебряная текила, подцвеченная выдержанной. Сладковатые цитрусовые и фруктовые тона во вкусе. Цитрусовые и ванильные с древесной ноткой оттенки аромата. Терпкое послевкусие.

С питьём текилы связано несколько необычных обрядов. Хотя некоторые знатоки утверждают, что эти правила сильно влияют на вкус, большинство соглашаются, что это больше традиция, чем необходимость. Самый главный обряд – стукнуть стопку об стол. Это называется текила-бум. Пьющий наливает в стопку текилу с тоником или газировкой, закрывает ладонью верхнюю часть, стукает о стол и выпивает залпом. Ещё один обычай, говорят, пришёл к нам из Мексики. В углубление между большим и указательным пальцем насыпаете щепотку соли, капаете несколько капель лайма, слизываете эту смесь и тут же выпиваете текилу. Все эти ухищрения нужны для питья текилы в чистом виде. Мы же расскажем, как употребить этот замечательный напиток благородным способом – приготовить коктейль с текилой.

Небольшой словарик бармена для удобства: 
• Бокал рокс – 250 мл, толстое дно, трапецевидная форма, расширен в верней части. 
• Бокал хайбол – высокий, цилиндрический, объём 270 мл. 
• Бокал маргарита – большой бокал, напоминающий женскую грудь. Объём 350-370 мл. 
• Коктейльный бокал – высокий, на тонкой ножке, в профиль треугольный, объёмом 120-150 мл.  



• Тоник (tonic) – газированный напиток с хинином, например Швепс битер лемон. 
• Биттер – горький алкогольный напиток на основе трав и кореньев.  
• Campari - биттер на основе трав и цитрусовых, с краской кошениль. Крепость 28%. 
• Angostura – венесуэльский настойка из трав и кореньев. Обладает целебным эффектом. 
• Гренадин (Grenadine) – ярко-красный сироп. Используют для подкрашивания коктейлей. 
• Стейнер – коктейльное ситечко под диаметр шейкера. 
• Шейкер – ёмкость для смешивания коктейлей.

1. Текила голд бум

Простой и эффектный коктейль. Отлично подойдёт в качестве «штрафного». • 30 мл текилы gold • 15 мл тоника

Берите стопки с толстым дном и бейте о деревянный стол. Цель удара – встряхнуть! • Налейте текилу • Долейте тоником • Закройте стопку ладонью сверху, крепко обхватите пальцами и ударьте о стол • Быстро пейте, лучше залпом

Если замените золотую текилу серебряной, а тоник спрайтом, то получится просто Текила бум.

2. Храбрый бык

Уточним – мексиканский бык-эстет: • 25 мл серебряной текилы • 25 мл кофейного ликёра

Держите ложку над слоем с ликёром и аккуратно вливайте текилу тонкой струйкой: • Влейте в стопку кофейный ликёр • Используя ложку, уложите сверху слой текилы

Добавьте кусочек лимона и получите Серебряную пулю. Замените кофейный ликёр самбукой и положите в стопку пару зёрен кофе – и получится Серебряная пуля Соколова – от вампиров, говорят, помогает.

3. Красный пёс

Коктейль настоящих мужчин. Тех самых, у которых не дрогнет ни один мускул при встрече с врагом. • 25 мл серебряной текилы • 20 мл 5 мл соуса табаско

Делайте медленно и красиво, пейте с достоинством. • Налейте в стопку самбуку • Используя ложку, уложите слой табаско и слой текилы

4.Мексиканский космонавт

Только не спрашивайте, почему он зелёный. Пейте – и в космос! • 30 мл серебряной текилы • 20 мл мятного зелёного ликёра • 40 г лимона

Знатоки рекомендуют покрутиться вокруг оси минутку перед тем, как выпить. • Влейте в стопку мятный ликёр • Используя ложку, уложите слоями сок лимона и текилу • Пейте залпом

5. Птичий помёт

Говорят, это к деньгам. • 10 мл серебряной текилы • 30 мл ежевичного ликёра • 5 мл молока

А что ещё вы готовы сделать, чтобы денег прибыло? • Влейте в стопку ежевичный ликёр • Уложите слой серебряной текилы • Влейте через трубочку 5 капель молока

6. Текила мартини

Два отличных напитка вместе. • 60 мл золотой текилы • 30 мл вермута • 5 г лимона • 200 г льда в кубиках

Просто и вкусно. • Влейте в шейкер вермут и текилу • Наполните шейкер льдом и взбейте • Перелейте через стейнер в охлаждённый бокал • Украсьте цедрой лимона

7. Палома лайт

Нежный цвет, чудесный аромат и волнующий ясный вкус. • 50 мл золотой текилы • 75 мл грейпфрутового сока • 75 мл спрайта • 10 г лайма • 200 г льда в кубиках

Хорошо, когда просто. • Наполните бокал хайбол льдом • Влейте текилу, грейпфрутовый сок и спрайт • Аккуратно размешайте • Украсьте половинкой дольки лайма

8. Текила санрайз

Иногда достаточно добавить немного красок, и всё расцветает в новом цвете. Мексиканский рассвет так же прекрасен, как этот коктейль. Один секрет – красные американские апельсины сделают вкус и цвет немного драматичней. • 50 мл серебряной текилы • 150 апельсинового сока • 35 г апельсина • 10 мл гренадина • 200 г льда в кубиках

Ещё одно достоинство – ничего не надо трясти. • Наполните бокал хайбол кубиками льда • Влейте текилу и сок • Добавьте гренадин • Размешайте  • Украсьте кружком апельсина

9. Оле

Думаете, европейские футбольные фанаты пьют пиво или водку? Как бы ни так! – Они предпочитают изысканные коктейли. Красиво пьют, красиво играют. • 40 мл серебряной текилы • 30 мл бананового жёлтого ликёра • 10 мл ликёра Blue Curacao • 5 г физалиса • 200 г в кубиках

Главное – терпеливо и аккуратно уложить текилу с банановкой сверху кюрасао. • Налейте в стакан для смешивания текилу и банановый ликёр, добавьте льда и перемешайте • В охлаждённый коктейльный бокал налейте Blue Curacao • Используя коктейльную ложку, уложите через стейнер текилу с банановым ликёром  • Украсьте ягодкой физалиса

10. Текила тореадор

Пара таких коктейлей – и хочется укротить какого-нибудь быка. • 50 мл золотой текилы • 45 г лайма • 25 мл абрикосового ликёра • 360 г льда в кубиках

Уверенные движения, прямой взгляд и бесстрашие – быка надо брать за рога. • Наполните стакан рокс льдом • Влейте в шейкер текилу и ликёр, выжмите половинку лайма и наполните льдом • Взбейте интенсивно и перелейте через стейнер в рокс • Украсьте половинкой лимона

А когда бык побеждён, можно и потанцевать под отличный коктейль Текила батанга. Просто замените 25 мл абрикосового ликёра 150 мл колы, уменьшите количество льда и смешайте всё в хайболе.

11. Чихуа-хуа

Ещё один собачий коктейль. Кстати, в Мексике собака – это не ругательство. Пейте смело! • 20 мл серебряной текилы • 20 мл апельсинового ликёра • 5 г кускового тростникового сахара • 20 г льда в кубиках

Не давайте огню долго гореть, а то стопка может лопнуть! Лучше всего Чихуа-хуа поджигать зажигалкой Zippo. • Влейте в стопку ликёр • Уложите с помощью ложки слой текилы • Подожгите • Положите кусочек сахара на вилку и подержите над огнём, чтобы он расплавился и капли карамели упали в стопку • Потушите огонь  • Проведите по краю стопки кусочком льда и сразу пейте

12. Облака

Мексиканская романтика – главное не перепутать кактусы и полегче с абсентом, чтобы не нагнать тучи. • 20 мл серебряной текилы • 20 мл самбуки • 10 мл абсента • 3 мл ликёра Blue Curacao • 3 мл айриш крим (например, Baileys)

Закройте на минуту глаза, представьте ослепительно-голубое небо, почувствуйте спокойствие, лёгкий свежий ветерок. Откройте глаза и неторопливо приготовьте коктейль с этим настроением. • Налейте в стопку самбуку и текилу • По капельке из трубочки влейте айриш крим и кюрасао • С помощью коктейльной ложки уложите слой абсента

13. Форсаж

Реально ускоряет. Главное не забывать – среди табаско существует соус хабанеро – один из самых сильных перцев мира, порошок которого используется в индийской армии для серьёзного поражения противника. Ускоряйтесь с умом! • 20 мл серебряной текилы • 20 мл самбуки светлой • 20 мл апельсиновго ликёра • 4 мл красного табаско • 4 мл зелёного табаско

Хладнокровие и точный расчёт! 1 капля – 1 грамм. • Налейте в стопку самбуку • Используя ложку, уложите слой зелёного табаско, апельсиновый ликёр, табаско красный и сверху текилу

14. Текила эспрессо мартини

Что может быть лучше чашки эспрессо в полдень? Только кофейный коктейль с текилой. • 25 мл золотой текилы • 10 мл медового сиропа • 10 молотого кофе • 4 г кофе в зёрнах • 200 г льда в кубиках

Если нет поблизости кофе-машины, то попробуйте приготовить кофе в гейзерной кофеварке. • В шейкер влейте остывший эспрессо, медовый сироп и золотую текилу • Наполни шейкер кубиками льда и хорошенько взбейте • Перелейте через стейнер в охлажденный коктейльный бокал • Украсьте зёрнышками кофе

15. Маргарита

Настоящая классика, синоним коктейля, обязательный напиток любого хорошего бара и просто вкусный коктейль. • 50 мл серебряной текилы • 25 мл апельсинового ликёра • 10 мл сахара • 1 лайм • 2 г соли • 200 г льда в кубиках

Пейте с достоинством. • Смажьте края бокала лаймом, сделайте солёную каёмку • Влейте в шейкер сахарный сироп, апельсиновый ликёр и серебряную текилу • Выжмите сок лайма • Наполните шейкер льдом и взбейте • Перелейте в охлаждённый бокал для маргариты • Украсьте долькой лайма

Замените серебряную текилу золотой, добавьте к соли столько же сахара для каймы и получите Золотую маргариту.

16. Домашняя маргарита

Иногда хочется по-простому и наверняка. • 30 мл золотой текилы • 20 мл апельсинового ликёра • 100 мл спрайта • 50 г лайма • 200 г льда в кубиках

Просто смешайте в бокале и наслаждайтесь! • Наполните бокал хайбол кубиками льда • Влейте апельсиновый ликёр и золотую текилу • Выжмите половинку лайма • Долейте спрайт доверху • Аккуратно размешайте • Украсьте двумя кружками лайма

17. Текила смэш

В древности индейцы добывали влагу из огромных пустынных кактусов, смешивали её с ароматными травами для лучшего вкуса. Говорят, что так и появились первые коктейли. • 50 мл серебряной текилы • 20 мл сахарного сиропа • 40 г лимона • 2 г мяты • 200 г колотого льда

Мята творит чудеса. Один секрет – берите кондитерскую мяту, она ярче. • Положите мяту и 3 дольки лимона в бокал рокс • Подавите мадлером • Наполните рокс льдом доверху • Влейте серебряную текилу и сироп • Размешайте ложкой • Досыпьте льда, чтобы получилась горка • Украсьте долькой лайма

18. Кабальеро

В Англии рыцарь, на Руси ратник, в Японии самурай, а в Испании - кабальеро.  • 50 мл серебряной текилы • 30 мл апельсинового ликёра • 15 мл сиропа агавы • 100 мл апельсинового сока • 30 мл кефира или несладкого йогурта • 120 г дыни • 1 коктейльная вишня • 160 г дроблёного льда

Настоящий кабальеро ничего не боится. Особенно сложных рецептов. • Положите в блендер мякоть четвертинки небольшой спелой дыни • Влейте кефир (0%) или нежирный несладкий йогурт, апельсиновый сок, сироп агавы, апельсиновый ликёр и текилу • Бобавьте в блендер немного льда, и хорошо взбейте • Перелейте в бокал хайбол • Украсьте долькой апельсина и вишенкой

19. Арбузная маргарита

Многолетний опыт европейских тусовщиков просто кричит об утренней арбузной маргарите, но настоящие южные мачо ничего не говорят и пьют свою маргариту во время сиесты. Вам обязательно захочется кресло-качалку и лёгкий морской ветерок. • 50 мл серебряной текилы • 10 мл гранатового сока • 5 мл сиропа агавы • 30 г лайма • 90 г арбуза • 200 г дроблёного льда • 200 г льда в кубиках

Арбуз нужен спелый и сладкий. • Наполните бокал для вина дроблёным льдом • Положите в шейкер мякоть арбуза и подавите мадлером • Влейте серебряную текилу, сироп агавы, и гранатовый сок • Выжмите четвертинку лайма • Наполните шейкер кубиками льда и взбейте  • Перелейте через стейнер в бокал для вина • Украсьте четвертинкой лайма

20. Кровавая Мария

Это в Англии она Мэри, в Испании всё намного серьёзней. • 50 мл серебряной текилы • 125 мл томатного сока • 40 г лимона • 30 г лайма • 3 мл красного соуса табаско • 10 мл винного уксуса • 1 г чёрного молотого перца • 2 г морской соли • 200 г льда в кубиках

А вы знаете, что до конца 18 века томаты считались ядовитыми? Помидорным супом даже пытались отравить Джорджа Вашингтона. • Наполните бокал хайбол льдом • Влейте серебряную текилу, томатный сок и уксус • Выжмите четвертинку лимона • Добавьте щепотку соли, щепотку перца и 3 капли табаско • Аккуратно размешайте ложкой • Украсьте половинкой лайма с щепоткой морской соли

Коктейли с текилой бесконечно разнообразны. Текила прекрасно сочетается с фруктовыми и овощными соками, ликёрами, цитрусовыми, специями и крепкими напитками. Будьте умерены и не стесняйтесь экспериментировать.

 источник