САЛАТЫ по-корейски

САЛАТЫ из БАКЛАЖАН 
Баклажаны используются в лечебном питании при заболеваниях печени, нарушениях минерального обмена, анемиях,
проблемах с опоражнением кишечника. Баклажаны обладают мочегонным действием. По некоторым сведениям стало известно, что при регулярном употреблении баклажанов в пищу снижается уровень холестерина в крови.

БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • соевый соус — 80 г  • крахмал — 20 г  • лук — 75 г (одна головка)  • чеснок — 30 г (1 головка)  • молотый имбирь —1 г  • растительное масло — 40 г  • соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

БАКЛАЖАНЫ В УКСУСЕ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • растительное масло — 40 г  • уксус — 20 г  • глютамат натрия — на кончике ножа  • соль

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Фигурным ножом сделать крестообразные надрезы со стороны кожуры на глубину 0,8 см, а затем разрезать плод поперек на дольки. Подсушить баклажаны в сковороде без масла на среднем огне. Когда кожура подсохнет, добавить масло, соль, глютамат натрия и жарить, переворачивая. Потом влить уксус, баклажаны перевернуть и через 1—2 минуты выложить в миску. Блюдо готово.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ КРУЖОЧКАМИ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • яйца — 120 г (2 яйца средних размеров)  • пшеничная мука — 75 г  • черный молотый перец — 5 г  • соль  • растительное масло — 120 г

Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками, толщиной по 3—4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ В КУНЖУТНОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • кунжутное масло — 60 г  • соевый соус — 60 г  • глютамат натрия — 10 г  • чеснок — 60 г (2 головки)  • соль

Баклажаны промыть, разрезать вдоль пополам и сварить, затем охладить и нарезать соломкой, заправить кунжутным маслом, соевым соусом, добавить глютамат и соль. Перемешав, все переложить на тарелку и посыпать только что измельченным чесноком.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • мелко порезанный чеснок — 90 г (3 головки)  • ароматизированное масло — 30 г  • соль — 20 г  • кориандровый порошок — 30 г

С баклажанов удалить плодоножку и нарезать их дольками по 0,3 см, положить в миску и 25 минут проварить в пароварке, затем вынуть и остудить, удалив жидкость. Затем баклажаны разделить на полоски и переложить в тарелку, добавить измельченный чеснок, ароматизированное масло, соль, кориандр, все смешать и можно подавать на стол.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • чеснок — 90 г (3 головки)  • столовый уксус — 30 г  • оливковое масло — 120 г  • соевый соус — 180 г  • соль — по вкусу.

Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, оливковое масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (150 г).

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • мелко порезанный чеснок— 90 г (3 головки)  • ароматизированное масло -— 30 г  • соевый соус — 40 г  • черный молотый перец — 5 г  • глютамат натрия — 5 г  • мясной бульон — 60—80 г  • растительное масло — 150 г  • соль

Баклажаны промыть, разрезать вдоль и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать вдоль соломкой. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, добавить любой мясной бульон или воду, соевый соус, перец, соль, глютамат, полголовки мелко нарубленного чеснока и тушить до полной готовности, периодически помешивая (жидкость должна полностью выпариться). Подают к столу в горячем виде, посыпав мелко нарубленным чесноком.

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • чеснок — 30 г (1 головка)  • крахмал — 30 г  • соевый соус — 50 г  • репчатый лук — 75 г (1 головка)  • молотый имбирь — на кончике ножа  • растительное масло — 40 г  • соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой не более 2,5 см, опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока они не перестанут окрашивать воду. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус. Вынуть баклажаны из воды, отжать и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить, переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3—5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3—4 минуты блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить измельченный чеснок. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • репчатый лук — 150 г (2 головки)  • чеснок — 20 г (3—4 зубчика)  • красный молотый перец — 1 г  • растительное масло — 210 г  • томатный соус — 30 г  • соль — 3 г

Баклажаны промыть, насухо высушить полотенцем и нарезать соломкой не более 2,5 см. Перекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть. В оставшееся масло долить 3 ст. ложки воды или любого мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль и довести до кипения. В закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривания жидкости. Затем посыпать тертым чесноком и перемешать.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:  • баклажаны — 1 кг  • свиное мясо — 400 г  • свиное сало — 70 г  • мука — 70 г  • крахмал — 70 г  • яйца— 420 г (7 яиц средних размеров)  • соевый соус — 35 г  • водка (лучше рисовая) — 70 г  • растительное (лучше кунжутное) масло — 35 г  • свежий имбирь — 70 г  • репчатый лук — 75 г (1 головка)  • зеленый лук — 15 г

Нарезать мякоть свинины без жира на очень мелкие кусочки. В измельченную массу добавить белки яиц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, рубленый имбирь, репчатый лук и тщательно перемешать. Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на кружки толщиной по 5 мм. Нарезанные баклажаны разложить по два кружка: на один положить приготовленный мясной фарш, а другим его накрыть. Начиненные баклажаны обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, смешанном с крахмалом, предварительно разведенном холодной водой 1:1, и обжарить с обеих сторон в сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира; затем переложить их в другую сковороду и накрыть крышкой. Держать на слабом огне, пока не испарится жидкость.

Кухонная утварь,которая Вас порадует! Скидки! Спешите купить!

Нашинковать овощи на салаты по-корейски Вам поможет Овощерезка Borner V-Prima с плододержателем 

САЛАТЫ ИЗ КАПУСТЫ

Целебные свойства капусты известны из глубины веков. Как ни в одном другом продукте в ней сосредоточены вещества, которые необходимы для людей, склонных к полноте. Это прежде всего тартроновая кислота, которая задерживает в организме превращение сахара и других углеводов в жир и таким образом предотвращает нарастание избыточного веса. Но известно, что эта кислота неустойчива к нагреванию и при различного вида тепловой обработке капусты разрушается. Однако она сохраняется в квашеной капусте. Нет ни одного из витаминов, который не был бы обнаружен в этом овоще. 
Особенно богата капуста витамином С.  
 Капуста является источником различных углеводов, минеральных солей, азотистых веществ. По содержанию азотистых веществ, среди которых преобладают белки, капуста превосходит свеклу, морковь, репу и другие овощи. Углеводы капусты содержат легкоусвояемые сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Белки капусты содержат 16 аминокислот.  В капусте имеются необходимые нашему Организму минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, фосфор, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, хром, бром, благодаря которым из организма человека выводятся излишки жидкости и натрия.  
 Жиров в капусте практически нет. Однако в ней содержатся липиды — жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают капусте специфический вкус и запах, делая ее сильным возбудителем деятельности пищеварительных желез. Именно поэтому врачи часто рекомендуют капусту людям, у которых пониженная кислотность желудочного сока.  Капустные овощи широко применяются в Корее для приготовления различных салатов. 
Перед использованием белокочанную капусту обрабатывают так: удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья, надрезая их у основания, затем моют в холодной воде. Кочерыжки вырезают, предварительно разрезав кочан на 4 части.  Цветную капусту обрабатывают так: отрезают зеленые листья, удаляют потемневшие и загнившие части, загрязненные участки соскабливают ножом или теркой. Кочерыжку отрезают, отступив 1 см от начала разветвления кочана. 
В цветной капусте иногда бывают гусеницы и другие вредители, поэтому ее кладут на 15— 20 минут в слегка подкисленную Или подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды). При этом гусеницы всплывают и их нетрудно удалить.

ГРЕБЕШКИ ИЗ КАПУСТЫ

Ингредиенты:  • капустные кочерыжки — 7 шт. .  • соевый соус — 30 г  • глютамат натрия — на кончике ножа  • сахарный песок — 50 г  • ароматное растительное масло (кунжутное, оливковое или подсолнечное) — 50 г  • картофельный крахмал — 20 г или кукурузный — 30 г  • соль 

Капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3—4 насечки, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. Затем слить почти все масло, оставив его чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. Вслед за этим положить в кастрюлю крахмал. Как только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. Дольки кочерыжек должны получиться светло-красного цвета.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста — 1 кг  • морская капуста — 200 г  • глютамат натрия— 5 г  • черный молотый перец — 5 г  • соль — 10 г

Небольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем вмешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста — 1 кг  • зеленый лук— 60 г  • чеснок —- 40 г (крупная головка)  • соевый соус— 40 г  • столовый уксус — 150 г  • растительное масло — 20 г  • красный молотый перец — 5 г  • сахарный песок — 20 г  • подсоленный кунжут — 10 г  • соль — 20 г

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

КАПУСТА В МОЛОКЕ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста (цветная) — 1 кг  • молоко — 250 г  • сливочное масло — 60 г  • глютамат натрия — 1 щепотка  • сахарный песок — 20 г  • крахмал — 20 г  • соль — 5 г

Капусту очистить, промыть, нарезать квадратиками со сторонами 4 см, посолить и перемешать. Затем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно нагреть в кастрюле молоко, сливочное масло (2 ст. ложки) и сахар. В кипящее молоко, опустить обжаренные капустные квадратики, посолить, добавить глютамат натрия. Как только капуста закипит, влить разведенный в небольшом количестве холодного молока крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ ЛОМТЯМИ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста (цветная) — 1 кг  • сливочное масло — 40 г  • вода — 80 мл  • соль

Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Затем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. Добавить горячую воду и посолить. После полного выпаривания жидкости положить сливочное масло, и спустя 2—3 минуты блюдо готово. Подавать в горячем виде.

КАПУСТА КИСЛО-СЛАДКАЯ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста — кочан средней величины  • морковь — 300 г  • красный перец  • душистый перец — 10 горошин  • кунжутное масло (или пережаренное и размолотое кунжутное семя) — 10 г  • глютамат натрия — 5 г  • растительное масло — 20 г  • уксус — 10 г  • сахар — 20 г  • соль

Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь — тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем в раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семем.

КАПУСТА ПОДЖАРЕННАЯ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста — 1 кг  • зеленый лук—80 г  • чеснок — 30 г (1 головка)  • соевый соус — 90 г  • растительное масло — 50 г  • красный молотый перец — 5 г  • подсоленный кунжут — 5 г

Капусту нарезать на полоски по 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка спассеровать на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить. Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если капусту жарить на быстром (сильном) огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

КАПУСТА С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста — 1 кг  • яичная вермишель или тонкие высококачественные макароны — 200 г  • соевый соус — 20 г  • кунжутное масло — 10 г  • глютамат натрия — 10 г  • душистый перец — 2 г  • укроп

Капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2— 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ В АРОМАТИЗИРОВАННОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста (цветная) — 1 кг (ближе к кочерыжке)  • горчица — 300 г  • сахар — 20 г  • уксус — 20 г  • ароматизированное масло — 20 г  • соль — 20 г

С капусты удалить старые волокна боковинок, промыть, разрезать поперек на кусочки по 2 см толщиной. Горчицу положить в миску, добавить горячую воду, помешивая, уксус, соль, сахар, ароматизирующее масло, подготовив таким образом горчичную массу. Капусту сложить горкой в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой, недолго проварить. Сполоснуть чистой водой, полить горчичной массой. Все положить в небольшую тарелку, плотно закрыв, поставить в теплое место (50 °С) и мариновать 12 часов, затем переставить на сутки в прохладное место. После этого блюдо готово.

КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста (цветная) — 1 кг  • сахар — 25 г  • сухая горчица — 15  • уксус — 15 г

Кочан капусту очистить и промыть, разобрать на листья, сложить в дуршлаг и варить на пару. Не допускать, чтобы листья расползлись. Когда они станут мягкими, уложить слоями в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, а для лучшей теплоизоляции — обернуть одеялом. Блюдо будет готово через 5—6 дней.

КАПУСТА С КАШТАНАМИ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста (цветная) — 1 кочан среднего размера  • каштаны — 6—7 шт.  • соевый соус — 60 г  • свиное нутряное топленое сало — 60 г  • молотый имбирь — 1 г  • репчатый лук — 75 г (1 головка)  • сахарный песок — 30 г  • крахмал — 30 г

Кочан очистить, промыть, разрезать его на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков и нашинковать. Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы легче было затем удалить кожицу. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле. Растопить в глубокой сковороде свиной жир, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.

КАПУСТА С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:  • белокочанная капуста — 1 кг  • мясо креветок — 400 г  • свиной нутряной топленый жир — 50 г  • соль

Кочан капусты очистить и промыть, разделить пополам и нарезать соломкой длиной 6 см и шириной 1 см. Подготовить креветки (свежие, мороженые или сушеные). Свежие креветки очистить. Для этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и дать обсохнуть на полотенце. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты. Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде. Растопить свиной Жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно добавить чайную ложку крепкого десертного вина. Блюдо подавать в горячем виде.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:  • цветная капуста — 1 кг  • соевое молоко — 250 г  • растительное (лучше кунжутное) масло — 50 г  • соль

Цветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. В сковороду влить куриный бульон (250 мл), доложить капусту, соль, довести до кипения и добавить молоко. Непрерывно вращая сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:  • цветная капуста — 1 кг  • куриный жир — 100 г  • крахмал — 40 г  • глютамат натрия — 10 г  • сахар — 20 г  • томат-паста — 50 г  • соль |

Головку капусты очистить, разрезать на части, промыть и отварить до полуготовности. Развести в холодной воде крахмал, добавить томат-пасту, соль, сахар и глютамат. На горячую сковородку с небольшим количеством жира или растительного масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить. Непрерывно помешивая их, тонкой струей влить крахмал с томатом, дать загустеть и снять с огня. Подают в горячем виде.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты:  • цветная капуста — 1 кг  • растительное масло — 100 г  • глютамат натрия — 40 г  • соевый соус — 200 г  • душистый перец — 10 г  • кунжутное масло — 100 г  • соль

Головку капусты разделить на части, промыть, опустить в кипящую воду и держать в ней 2—3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, добавить 250 г куриного бульона, глютамат и перемешать. Разогревать кунжутное масло, но до кипения его не доводить, опустить в него за полминуты душистый перец, после чего масло процедить и полить им капусту. Перед подачей на стол заправить соевым соусом.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С ТОМАТАМИ И ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:  • помидоры — 1 кг  • цветная капуста — 2 кг  • бобы фасоли — 1 кг  • соевый соус — 200 г  • глютамат натрия — 50 г  • душистый перец — 10 г  • крахмал — 200 г  • соль

Помидоры промыть, вырезать плодоножку и ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать дольками. Головку цветной капусты разделить на части и варить до полуготовности. Зеленые бобы фасоли (можно свежезамороженные) ошпарить кипятком. Затем в разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть через полминуты, после чего жир процедить. Подготовленные овощи положить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глютамат. Прокипятить и снять образующуюся пену. Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный в холодной воде крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем. Подают в горячем виде.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:  • цветная капуста — 1 кг  • сушеные грибы — 50 г  • растительное (лучше кунжутное) масло — 150 г  • душистый перец — 5 щепоток  • соль

Грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте. Капусту и грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100 мл) и жарить, периодически встряхивая сковороду. Влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжая встряхивать сковороду, довести блюдо до готовности.

Кухонная утварь,которая Вас порадует! Скидки! Спешите купить!

Нашинковать овощи на салаты по-корейски Вам поможет Овощерезка Borner V-Prima с плододержателем 

САЛАТЫ из КАБАЧКОВ

Кабачки содержат всего 0,6 % белка, 5,7 % углеводов, очень мало клетчатки и органических кислот, витаминов. Они богаты минеральными веществами.  Салаты из кабачков легко усваиваются, и поэтому они очень приветствуются в диетическом и лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени, почек.  Кабачки способствуют выведению из организма солей натрия, предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина. Больные сахарным диабетом включают салаты из кабачков в свой рацион. 

КАБАЧКИ В КЛЯРЕ

Ингредиенты:  • кабачки — 1 кг  • мука — 100 г  • яйца — 300 г (5 яиц средних размеров)  • чеснок — 30 г (1 головка)  • соевый соус — 50 г  • топленое свиное сало — 50 г

Приготовить кляр из муки, яиц и воды. Кабачок нарезать соломкой и погрузить в кляр. Растопить в сковороде свиной жир, выложить «в него одним ровным слоем кабачки и залить оставшимся кляром. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся до желтого цвета, блюдо готово. Потолочь чеснок с соевым соусом и подать вместе с кабачками.

КАБАЧКИ В МОЛОКЕ

Ингредиенты:  • кабачки — 1кг  • яйца — 240 г (4 яйца средних размеров)  • растительное масло — 40 г  • молоко — 300 г  • соевый соус — 30 г  • черный молотый перец  • соль

Кабачки вымыть, очистить от верхней кожицы, нарезать кубиками размером 1—2 см и отварить в подсоленной воде. Затем слить воду. Взбить яйца, добавить соевый соус, соль и поджарить на масле, помешивая. Полученную яичную массу соединить с кабачками, залить горячим молоком и варить на слабом огне 5—б минут, посыпать молотым черным перцем и блюдо готово.

КАБАЧКИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:  • кабачки — 1 кг  • мука — 50 г  • растительное масло — 80 г  • репчатый лук —- 150 г (2 головки)  • помидоры — 2 шт  • зелень петрушки, укропа, черный молотый перец и соль

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и запанировать в муке. Обжаривать с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук. Кабачки подавать к столу в горячем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить дольками помидора.

КАБАЧКИ С ТОМАТАМИ

Ингредиенты:  • кабачки — 1 кг  • томаты — 200 г  • чеснок — 40 г (крупная головка)  • сахар — 50 г  • глютамат натрия — 50 г  • черный молотый перец — 10 г  • соль

Кабачок очистить, разрезать вдоль на четыре части или даже на восемь, потом нарезать их дольками по 3 мм толщиной. На разогретую сковородку с небольшим количеством масла выложить нарезанные кабачки и обжарить их на сильном огне в течение 2— 3 минут. На другой сковородке с небольшим количеством масла тушить помидоры с солью и сахаром до получения однородной массы. Затем добавить глютамат, перемешать. Помидоры выложить I на кабачки и посыпать мелко нарезанным чесноком.

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:  • кабачки — 1 кг  • зеленый лук — 40 г  • молодой чеснок — 40 г (крупная головка)  • растительное масло — 30 г  • подсоленный кунжут —- 5 г  • красный перец (как украшение) — 30 г  • соль — 40 г

Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полумесяца; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится). В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне, не поднимая крышки. Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым.

САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ

Еще древнеримские писатели, восхваляя морковь, называли ее королевой овощей. Морковь богата каротином — веществом, которое в организме человека превращается в витамин А. Так как витамин А способствует росту, морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. 
В моркови есть также витамины группы В, РР, С, Е, К.  Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в этом овоще минеральных веществ, необходимых, для организма человека: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор и других. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.  
 Морковь, морковный сок, блюда и особенно салаты из моркови используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Салат из сырой, либо отварной моркови показан при колите. Салаты из вареной моркови помогают лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты.

МОРКОВЬ В СОЕВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:  • морковь — 1 кг  • репчатый лук — 75 г (одна головка)  • чеснок — 30 г (одна головка)  • сильно разведенный соевый соус — по вкусу (главное — не переборщить!)  • уксус — 120 г  • растительное масло 100 г  • кунжутное масло — 10 г  • молотый перец (жгучий красный U черный)  • адзи-но-мото — 5 г  • соль  • сахар

Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (Некоторые кулинары нарезают лук кольцами, слегка обжаривают, но не выбрасывают.) Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его), и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, — самое время добавить и его. Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть» Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!

МОРКОВЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:  • морковь — 1 кг  • чеснок — 20 г (3—4 зубчика)  • репчатый лук — 150 г (2 головки)  • растительное масло  • уксус  • соль  • красный жгучий перец  • немного зеленого лука

Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.

МОРКОВЬ С САХАРОМ

Ингредиенты:  • морковь — 1 кг  • сахарный песок — 25 г  • уксус — 60 г  • чеснок — 30 г (1 головка)  • растительное масло —100 г  • красный молотый перец — 10 г  • соль — 25 г

Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно). Слить сок. Добавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать. Нагреть масло на сковородке и вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемешать. Дать чуть-чуть настояться, и можно раскладывать по баночкам.

МОРКОВЬ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:  • морковь — 1 кг  • чеснок — 35 г (1 крупная головка)  • черный молотый перец —30 г  • растительное масло — 350 г

Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.

МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ

Ингредиенты:  • кальмар — 2—3 тушки  • морковь — 1 кг  • растительное масло — 80 г  • репчатый лук — 75 г (1 головка)  • соевый соус  • соль  • красный жгучий перец  • кунжутное семя  • адзи-но-мото

Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1-2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом — смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Далее добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и тоже убрать в холодильник до завтра. А вот завтра — пальчики оближете!

МОРКОВЬ С МЯСОМ

Ингредиенты:  • морковь — 1 кг <  • мясо (любое нежирное) — 300—400 г  • растительное масло — 80 г  • репчатый лук — 75 г (1 головка)  • чеснок — 30 г (1 головка)  • адзи-но-мото  • соевый соус  • кунжутное семя  • уксус

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом, нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

МОРКОВЬ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:  • морковь — 1 кг  • сельдерей — 2,5 кг  • водка, настоянная на лимонных корочках, — 50 г  • глютамат натрия — 15 г  • соевый соус — 100 г  • растительное масло или свиное сало — 250 г  • соль

Черешки сельдерея без листовых пластинок перебрать и промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Морковь и корнеплод сельдерея тоже промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Перекалить на сковородке свиной жир и в него положить морковь и сельдерей. Жарить до готовности, непрерывно помешивая. В самом конце добавить соевый соус, водку, глютамат натрия, соль и все перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.

САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ

Слово «огурец» имеет любопытную историю. Ему предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было позаимствовано у греков: у них слово «агурос», «огурец» связано с «аорос» — неспелый, несозревший. На самом деле так оно и получается: чем огурцы моложе, тем они вкуснее.  

Салаты из огурцов повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков и тем самым положительно влияют на обмен веществ. Это самый низкий по калорийности овощ.  
 По содержанию таких важных для организма человека минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым. В небольших количествах имеются в огурцах и все важнейшие витамины. Огурцы используются в диетическом питаний в виде салатов с другими овощами при сахарном диабете, ожирении, алиментарных запорах.  Вследствие значительного содержания калия и низкого содержания натрия огурцы обладают хорошо выраженным мочегонным действием. Огурец содержит вещество, растворяющее мочевые камни. Этот овощ полезен при болезнях почек, сердца, гипертонии. Огурцы улучшают усвоение белка, так как стимулируют секрецию пищеварительных желез.  Свежие огурцы зарекомендовали себя и как косметическое средство.

ОГУРЦЫ В «ПЛАЩЕ»

Ингредиенты:  • огурцы — 1 кг  • сахар — 150 г  • уксус — 5 г  • мелкие пластинки имбиря — 10 г  • соль

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, но разрезать не до конца, а лишь на 3/4 диаметра огурца. Нарезанные огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 1 час. После этого слить жидкость, добавить пластинки имбиря, сахар и уксус, придавить чистой тарелкой на полчаса, и можно подавать на стол.

ОГУРЦЫ КИСЛО-СЛАДКИЕ

Ингредиенты:  • маленькие огурчики — 1 кг  • сахарный песок — 60 г  • 3 %-ный винный уксус — 120 г  • молотый имбирь — 2 г  • кунжутное или оливковое масло

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.

ОГУРЦЫ ЖАРЕНЫЕ С МЯСОМ

Ингредиенты:  • свежие огурцы среднего размера — 1 кг  • мясо говядины — 700 г  • морковь — 700 г  • репчатый лук — 300 г (4 головки)  • красный молотый перец — 10 г  • чеснок — 30 г (1 головка)  • уксусная эссенция — 2—3 капли  • масло подсолнечное — 50—70 г

Мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими кусками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом. Все перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.

ОГУРЦЫ, ОБЖАРЕННЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:  • огурцы — 1 кг  • чеснок — 15 г (3 зубчика)  • соевый соус — 20 г  • зеленый лук — 40 г  • растительное масло — 10 г  • тонко нарезанный красный перец — 5 г  • подсоленный кунжут — 5 г  • соль — 15 г

Большие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем — кусочками в виде полумесяца. Небольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 минут. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, снять с огня. Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.

ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:  • огурцы — 1 кг  • чеснок— 150 г (5 головок среднего размера)  • репчатый лук — 150 г (2 головки)  • красный перец (жгучий) — 5 стручков  • черный молотый перец — 5 г  • соль  • столовый уксус

Огурцы нарезать Тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.

ОГУРЦЫ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:  • свежие огурцы — 1 кг  • красный жгучий перец — 2 стручка  • растительное масло (лучше всего оливковое, кукурузное или салатное) — 120 г Для заправки:  • красный жгучий перец — 1 стручок  • свежий имбирь — 10 г  • кунжутное масло (можно горчичное) — 40 г  • водка, настоянная на лимонных корочках, — 20 г  • глютамат натрия — 10 г  • уксус — 60 г  • сахар — 100 г  • зеленое перо с двух луковиц  • куриный бульон — 80—100 г

Красный перец очистить от семян и нарезать квадратами. Огурцы промыть, очистить с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их удаляют), нарезать дольками. На сильно разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду. Для заправки перец и имбирь нарезать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глютамат и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить. Жареный перец и огурцы положить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.

ОГУРЦЫ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:  • свежие огурцы — 1 кг  • сахарный песок — 40 г  • уксус — 20 г  • красный перец — 2—3 стручка  • растительное масло — 120 г  • душистый черный перец (горошек) — 2 ч. ложки  • соль — 5 г

Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру — тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.

ОГУРЦЫ ОСТРО-КИСЛЫЕ

Ингредиенты:  • свежиеогурцы — 1 кг  • маринованные или соленые огурцы — 500 г  • молотый имбирь — 5 г  • сухой красный перец — 2 стручка  • душистое растительное масло — 60 г  • уксус — 15 г  • соевый соус — 50 г  • глютамат натрия  • соль

Свежие огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить зернышки. Затем нарезать их брусочками длиной по 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натрия и перемешать. Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить имбирь. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами. Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и также смешать с огурцами. Перед подачей к столу все компоненты перемешать.

ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:  • огурцы — 1 кг  • чеснок — 20 г (4 зубчика)  • столовый уксус — 40 г  • зеленый лук — 60 г  • соевый соус — 40 г  • тонко нарезанный красный перец — 0,8 г  • подсоленный кунжут — 1 г  • соль — 20 г

Молодые огурцы натереть крупной солью и, обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полу луны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.

ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ

Ингредиенты:  • огурцы — 1 кг  • куриное мясо — 300 г  • зеленый лук — 50 г  • чеснок — 15 г (3 зубчика)  • соевый соус — 25 г  • уксус — 50 г  • горчица — 25 г  • растительное масло — 10 г  • кунжутное семя — 10 г  • острый стручковый перец — 5 г  • сахарный песок — 25 г  • яйцо — 60 г (1 яйцо средних размеров)  • соль — 20 г

Курицу отварить в течение 30— 40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшей из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.

САЛАТЫ ИЗ ПЕРЦА

Перец содержит 1,3 % белков, 4,7 % углеводов, богат витаминами группы В, С, РР, Е, каротином, минеральными веществами. В плодах сладкого перца содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), фенольные соединения и эфирные масла, которые придают блюдам из перца специфический вкус и аромат.  Перец используется в лечебном питании как продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Он возбуждает аппетит, улучшает, стимулирует пищеварение. Полезен перец при анемии, гастритах, запорах.

ПЕРЕЦ МОЛОДОЙ КРАСНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:  • молодой красный перец — 1 кг  • зеленый лук — 50 г  • чеснок — 30 г (одна головка)  • растительное масло — 50 г  • кунжут — 10 г  • столовый уксус — 10 г  • соевый соус — 100 г  • концентрированный куриный бульон — 2,5 г  • соль — 15 г

Из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.

ПЕРЕЦ МОЛОДОЙ КРАСНЫЙ В СОЕВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:  • молодой красный перец — 1 кг  • соевый соус — 100 г  • растительное масло — 30 г  • подсоленный кунжут — 5 г

Перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

ПЕРЕЦ, ПОДЖАРЕННЫЙ С ТОМАТАМИ

Ингредиенты:  • сладкий перец — 1 кг  • помидоры — 200 г  • чеснок —: 40 (1 крупная головка)  • сахар — 50 г  • глютамат натрия —. 10 г  • черный молотый перец — 5 г  • соль

Плоды сладкого перца освободить от плодоножек и семян, промыть и разрезать на кусочки длиной 2 см и шириной 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут. Соус готовить на другой сковороде — помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получения однородной массы. В конце добавить глютамат натрия, перемешать и снять с огня. Сюда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.

источник