Лосось в тесте

Ингредиенты: 

• лосось (филе) - 800 г
• тесто (слоеное) - 500 г
• желтки - 1 шт.
• шампиньоны - 350 г
• лук - 1 шт.
• вино белое (сухое) - 150 мл
• хлеб белый (крошки, свежие) - 2 ст. л.
• орех грецкий - 4 шт
• петрушка (измельченная) - 1 ст. л.
• эстрагон (измельченный) - 1 ч. л.

Для соуса:

• бульон куриный - 450 мл
• лук-порей (зеленая часть) - 3 стебля
• сметана - 2 ст. л.
• масло сливочное - 1 ст. л.

Процесс приготовления

Шампиньоны вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Орехи порубить ножом в крошку. В сотейник влить вино, добавить лук, довести до кипения и готовить на небольшом огне 8 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 10 мин. 

Дать остыть, затем перемешать с хлебными крошками, орехами и зеленью. Приправить солью и перцем.

Слоеное тесто раскатать в 2 прямоугольника размером 60 х 20 см. Разрезать каждый прямоугольник на 3 квадрата, слегка присыпать мукой. Филе лосося разрезать на 6 кусков. Поместить в центр каждого квадрата по куску рыбы, сверху разложить грибную смесь.
Смазать свободные места теста желтком. Накрыть рыбу двумя противоположными концами. С оставшихся концов срезать лишнее тесто и подоткнуть их под закрытые концы, чтобы получился конверт.

Переложить конверты на присыпанный мукой противень, смазать оставшимся желтком. 

Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.

Приготовить соус. Зеленые листья порея вымыть и мелко нарезать. Вскипятить бульон, добавить порей, варить 15 мин.

Измельчить соус в блендере, затем протереть через сито. Вернуть в со- тейник, прогреть, не доводя до кипения. Добавить сметану и масло, перемешать и подать к рыбе.

источник