Сегодня предлагаю приготовить мусаку, точнее одну из многочисленных вариаций на эту тему. Это баклажанная «лазанья».
Готовить будем упрощённый вариант, в котором соус «Бешамель» заменим сметаной, а для дополнительного вкуса добавим грибы.Лучшие рецепты страны Константин Ивлев и Юрий Рожков: Россия готовит дома
Нам понадобится:
Баклажаны – 3-4 шт (в зависимости от размера)
Морковь – 1 шт (крупная)
Лук – 2 шт
Картофель – 2-3 шт (не очень крупные)
Фарш говяжий – 300 г
Помидоры – 2-3 шт
Чеснок – 4 дольки
Красное сухое вино – 1 бокал
Сметана – 200 г
Мелко тёртый «легкоплавкий» сыр (типа «Российский» или «Ольтермани») – 4 ст. ложки
Сушёные грибы (например, белые) – примерно горсть
Растительное масло – для жарки и смазки
Все начинается с грибов. Их нужно предварительно замочить в холодной воде где-то на два часа. Воду из-под грибов не выливаем – она нам понадобится!
Баклажаны, не очищая, нарезаем вдоль, не слишком тонко – толщиной примерно 3-4 мм. Затем слега присыпаем солью и ставим под какой-нибудь гнёт, чтобы горечь вышла.
Пока наши баклажаны и грибы «в работе», мелко нарезанный лучок обжариваем в трёх ложках оливкового масла, добавляем фарш и жарим примерно 10 минут.
Картофель и морковь чистим, режем на кубики.
Ставим разогревать духовку на 180 градусов. Тем временем отправляем овощи на сковородку, туда же отправляем мелко порезанные помидоры и выливаем вино. Накрываем крышкой и тушим около 15-20 минут.
На противень выстилаем лист фольги. Смазываем её маслом, выкладываем баклажаны. Баклажаны сверху также слегка смазываем маслом. Противень помещаем в разогретую духовку минут на 10-15 минут.
Скорее всего, на один противень все баклажаны не поместятся. Так что процедуру нужно будет повторить (ещё слой). Духовку не выключаем!
В огнеупорную форму, слегка смазанную маслом, выкладываем слой баклажанов, затем половину наших овощей и мяса со сковородки, опять слой баклажанов, оставшееся мясо и овощи, вновь накрываем баклажанами.
Грибы нарезаем, смешиваем со сметаной и половиной сыра. Заливаем нашу мусаку. Присыпаем сверху оставшимся сыром. Аккуратно по краям формы ложкой наливаем воду из-под грибов – примерной граммов 150. Солить не нужно – мы же присаливали баклажаны.
«Готовим с сыром». Серия: Уроки шеф-повара. От ведущих ТВ-программы «Спросите повара»
Ставим в духовку.
Примерно минут через 25-30, когда сыр зарумянится, мусаку можно вытаскивать.
Даём немного остыть, разрезаем на порционные куски и подаём.
Даём немного остыть, разрезаем на порционные куски и подаём.
Надеюсь, вам понравится! Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
Комментариев нет:
Отправить комментарий