ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

четверг, 10 марта 2016 г.

КУРНИК с мясом и картошкой



Курники – караваи с начинками, история которых уходит в царские времена.
Торжественные пироги символизировали сытость, достаток и благополучие.
Их готовили с особым трепетом и бережно следовали технологии.
Сегодня можно найти огромное количество рецептов курников, причем как традиционных, так и упрощенных. Но самыми любимыми остаются пироги с мясом и картошкой, из какого бы теста их ни готовили.

Курник с мясом и картошкой – общие принципы приготовления

Традиционный курник представляет собой округлый каравай, внутри которого начинка, прослоенная блинами. В нашем случае для наполнения используется мясо с картофелем. Самые ароматные и сочные пироги получаются, если использовать продукты сырыми. Но есть вероятность, что они плохо пропекутся. Поэтому все чаще можно встретить курники с отварными или жареными начинками.
Блины для курника используются обыкновенные, печенные на сковороде. Обычно в один каравай не кладут более 5-7 блинов, так как получается слишком много начинки, какими бы тонкими слоями ее ни укладывали. Подробная сборка традиционного курника описана ниже.

Рецепт 1: Традиционный курник с мясом и картошкой из блинов

Настоящий рецепт курника с мясом и картошкой. Готовится по всем правилам, с блинами и дрожжевым тестом. Их можно приготовить по своим рецептам или воспользоваться нашими.

Ингредиенты
Для теста:
• 200 мл молока;
• 70 мл воды;
• 1 ч. л. дрожжей;
• 1 ложка сахара;
• мука;
• соль.
Для блинов:
• 1 яйцо;
• 200 мл молока;
• 150 граммов муки;
• 2 ложки масла;
• соль, сахар.
Для начинки:
• 6 ложек сметаны;
• 400 граммов фарша, лучше жирного;
• 300 граммов картофеля;
• 2 луковицы;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление
1. Месим дрожжевое тесто. В молоко добавляем горячую воду, чтобы смесь стала теплой. Кладем дрожжи, сахар, половину муки и даем массе подняться, оставляем на четверть часа. Затем докладываем все остальные компоненты, замешиваем тесто и оставляем в теплом месте еще на час.
2. Готовим блины. Смешиваем яйцо с молоком, добавляем сахар, соль, вводим муку и масло. Выпекаем блинчики. Получится около семи штук, нам достаточно четырех.
3. Для начинки нарезаем очищенные картофелины тонкими пластинками.
4. Фарш слегка обжариваем на сковороде, остужаем и перемешиваем с картофелем, добавляем к ним нарезанный мелко лук, соль и перчик.
5. Берем тесто, делим пополам. Раскатываем лепешку, диаметром на 6-7 сантиметров больше блинов. Переносим на смазанный противень.
6. Кладем по центру один блинчик, затем слой картофельной начинки, смазываем сметаной.
7. Теперь снова блинчик, начинка и сметана. Повторяем еще 2 раза.
8. Оставшееся тесто раскатываем в лепешку тоньше предыдущей, в центре делаем дырочку не меньше 2 см в диаметре.
9. Накрываем наш курник подготовленной лепешкой, нижние края закладываем наверх и плотно прижимаем. Можно пройтись вилкой, чтобы они не расклеились при выпечке.
10. Смазываем яйцом, отправляем готовиться в духовку на 50-60 минут, температура 175-180 градусов. Важно пропечь картофель, ведь только он в курнике сырой. Поэтому изначально нужно нарезать очень тонко.

Рецепт 2: Курник с мясом и картошкой из песочного теста

Упрощенный вариант курника с мясом и картошкой без блинных слоев. Тесто замешивается на маргарине со сметаной. Мясо используем любое, делаем начинку из сырых продуктов.

Ингредиенты
• по 200 граммов маргарина и сметаны;
• 2 желтка;
• 2 стакана муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя (можно взять соду);
• сахар, соль.
Для начинки:
• 2 луковицы;
• 300 граммов мяса;
• 3-4 картофелины;
• специи;
• 50 граммов масла слив.
Один желток для смазки курника.

Приготовление
1. Мягкий маргарин растираем с мукой до крошки. Сметану смешиваем с желтками, маленькой ложечкой сахара и со щепоткой соли, если используем соду, то ее тоже добавляем сюда, она погасится сама. Если рыхлитель, то смешиваем с мукой. Соединяем все ингредиенты, замесим тесто. Убираем на полчаса в холодильник.
2. Мясо мелко нарезаем, посыпаем специями, оставляем мариноваться.
3. Также мелко крошим лук, добавляем в мясо.
4. Картофелины очищаем, нарезаем тоненькими ломтиками, можно сразу отправить к мясу с луком.
5. Достаем тесто и делим 1:2.
6. Большую часть раскатываем пластом, укладываем на дно формы. Она может быть любой: квадратной, круглой, прямоугольной. Главное – сформировать бортики.
7. Начинку перемешиваем, укладываем в форму. Сверху натираем кусочек сливочного масла.
8. Раскатаем оставшуюся часть теста и накроем пирог. Края прочно соединяем, можно сделать фигурные бортики. Сверху вырезаем отверстие для выхода пара, иначе пирог порвется.
9. Смазываем желтком и печем наш курник при 170 градусах около 50 минут.

Рецепт 3: Курник с мясом и картошкой из теста на кефире

Еще один вариант курника с мясом и картофелем, на этот раз полуоткрытого. Особенностью рецепта также является использование уже готовой начинки, то есть продукты закладываются не сырыми. Тесто на кефире с содой.

Ингредиенты
• 220 мл кефира;
• 450 граммов муки;
• 70 граммов слив. масла;
• 2 яйца;
• соль;
• 1 ч. л. соды.
Начинка:
• 3-4 картофелины;
• 300 граммов мяса;
• 2 луковицы;
• соль, масло и перец.
Яйцо или просто желток для смазывания.

Приготовление
1. Растираем масло с 400 граммами муки, возможно, больше не понадобится, все зависит от густоты кефира. Добавляем яйцо и кефир, с гашенной в нем содой и растворенной солью. Месим тесто. Если оно липкое, то добавляем остатки муки. Убираем в холодильник. Пусть оно там полежит, пока будем делать начинку.
2. Картофель просто отвариваем в мундире, но не перевариваем. Он должен остаться плотным, чтобы можно было аккуратно порезать.
3. Мясо нарезаем соломкой и обжариваем в масле, в конце владеем полукольца лука, приправляем специями и поджариваем пару минут.
4. Отваренный картофель чистим и нарезаем кубиками либо ломтиками.
5. Достаем тесто и отщипываем треть. Остальным выкладываем внутреннюю поверхность формы. Не делаем бортики выше 2,5-3 сантиметров.
6. Перемешиваем мясо с отварным картофелем, можно еще подсолить. Затем перекладываем в пирог.
7. Из оставшегося теста раскатываем длинную ленту, нарезаем жгуты по 1 сантиметру в ширину. Укладываем сеточкой, кончики прочно скрепляем с бортиками.
8. Смазываем пирог и отправляем на выпечку. Так как начинка уже готова, ориентируемся по тесту.

Рецепт 4: Курник с мясом и картошкой из слоеного теста

Еще один облегченный вариант курника с мясом и картошкой, в который идет слоеное тесто. Также для начинки понадобится 4 блина, испечь которые можно по любому рецепту.

Ингредиенты
• 400 граммов теста слоеного;
• 4 блина;
• 400 граммов мясного фарша;
• 150 граммов сметаны;
• 2 луковицы;
• 4 отварные картофелины;
• специи и масло;
• немного петрушки.

Приготовление
1. Слоеное тесто нужно разделить на 2 части, скатать в колобки, дать полежать на столе минут 20-30, затем раскатать в две лепешки.
2. Очищаем луковицы, режем кубиками и обжариваем минутку на сковороде, затем добавляем фарш и жарим еще минут 5-7, дольше не нужно, приправляем специями.
3. Нарезаем кубиками отваренный картофель, добавляем в него зелень петрушки, которую нужно мелко порубить, солим, перчим, кладем половину сметаны и перемешиваем.
4. В остуженный фарш с луком кладем вторую часть сметаны, перемешиваем. Можно также положить зелень.
5. Собираем пирог. Для этого на одну лепешку кладем блин, затем начинку из картофеля, потом снова блин и мясную начинку. Повторяем еще раз блин с картофелем, последний с мясом.
6. Накрываем курник второй лепешкой. Слоеное тесто трудно склеить. Поэтому все края нужно смазать яйцом, а затем соединять. Этим же яйцом обмазываем пирог сверху, делаем несколько дырочек и в духовку!
7. Печем до готовности слоеного теста и красивого цвета.

Рецепт 5: Курник с мясом, картошкой и сыром

Сырный курник – это что-то! Лучше для него использовать твердый сыр, с плавленым продуктом получается не так вкусно.

Ингредиенты
Для теста:
• 3-4 стакана муки;
• по 0,5 ч. л. соды и соли;
• 300 мл сметаны;
• 250 г масла слив.
Начинка:
• 300 граммов мяса;
• 200 граммов картофеля;
• специи;
• 250 граммов сыра;
• 2 луковички;
• 3 яйца.

Приготовление
1. Замешиваем тесто. Для этого в сметане гасим соду, кладем соль и перемешиваем с размягченным, можно слегка подтопленным маслом. Насыпаем уку и делаем крутое тесто. Охлаждаем.
2. Для начинки отвариваем картофель, мясо, затем остужаем и нарезаем любыми кусочками, какие нравятся. Лук нарезаем и обжариваем.
3. Раскатываем 2 круглые лепешки, первую укладываем в форму.
4. Теперь слоями: картофель, жареный лук, мясо, сыр. Каждый слой приправляем специями. Сверху разбиваем яйца. Но не в кучу, стараемся их равномерно раскинуть по начинке.
5. Накрываем пирог оставшейся лепешкой, соединяем края. Смазываем яйцом.
6. Отправляем на полчасика в духовку и готово!

Рецепт 6: Курник с мясом, картошкой и грибами «Слоеный»

Еще один вариант классического курника, приготовленного на дрожжевом тесте с блинами. Как замесить тесто для пирога и для блинов, можно посмотреть во втором рецепте.

Ингредиенты для начинки
• 300 граммов мяса;
• 3 луковицы;
• 4 картофелины;
• 150 граммов сметаны;
• 300 граммов шампиньонов;
• масло и специи.

Приготовление
1. Отвариваем картофелины, нарезаем кубиками, солим, перчим и отставляем в сторону.
2. Мясо нарезаем кубиками или соломкой, обжариваем, тушим или отвариваем. Затем остужаем, тоже отставляем в сторону.
3. Отдельно обжариваем грибы, нарезанные кубиками. Остужаем.
4. Нарезаем три луковицы, обжариваем до прозрачности и делим на три части. Одну отправляем в грибы, вторую в мясо, а третью в картофель.
5. Также делим сметану и раскладываем на три начинки. Если мясо жирное, то в него можно добавить меньше или вообще не класть.
6. Собираем курник. По классической схеме раскатываем две лепешки. Одну переносим на противень.
7. Укладываем слои: блин, мясо, блин, картофель, блин, грибы.
8. Накрываем второй лепешкой из дрожжевого теста и готово! Остается защипнуть края, смазать курник и выпечь. Готовится он недолго, достаточно подрумянить.

Рецепт 7: Ленивый курник с мясом и картошкой

Ленивее курника просто не придумать. Для его приготовления даже не понадобится скалка!

Ингредиенты
• 3 яйца;
• 1 стакан майонеза;
• 1 стакан воды;
• соль;
• пакетик рыхлителя;
• 15 ложек муки.
В начинку:
• 2 картофелины отварные;
• 200 граммов отварного мяса;
• 1 луковичка;
• специи;
• кунжут.

Приготовление
1. Перемешиваем яйца с водой и майонезом, солим, кладем рыхлитель с мукой и хорошенько взбиваем массу миксером.
2. Для начинки мясо мелко нарезаем, лук также, картофель просто натираем на крупной терке. Все солим, перчим.
3. Выливаем в смазанную форму половину теста, выкладываем начинку и остальное тесто.
4. Щедро посыпаем курник кунжутом и в печку! Готовиться он будет около 30 минут.

Курник с мясом и картошкой – полезные советы и хитрости

• Курники из постного мяса не очень вкусные, поэтому в начинку можно добавлять сало, сливочное масло, разные жиры. Можно сверху смазать наполнение жирной сметаной или сливками.
• Курник – царский каравай. И украсить его можно соответствующе. Если остались кусочки теста, то можно поверх пирога уложить жгутики, вылепленные листочки и цветочки. А чтобы они прочно «сели» и не отвалились при выпечке, место посадки нужно смазать яйцом.
• Лук и картофель готовятся долго и чаще всего именно они не пропекаются, остаются хрустящими. Чтобы этого не произошло, можно их слегка обжарить на сковороде, но не доводить до полной готовности.




Комментариев нет:

Отправить комментарий