Бананово-финиковый КЕКС

В холодное время года так аромат выпечки кажется особенно манящим: корица, гвоздика, цитрусовые и алкоголь. 

Для каждого человека холодное время года ассоциируется с особенной едой или напитком. 

Для меня «зимняя выпечка» — это кексы.

Столько масла, сахара и прочих «зимних» продуктов, которые охотно портят нам цифры и графики снижения веса — редко встретишь.

Самое главное отличие кексов  состоит в том, что они взбиваются  больше и благодаря разрыхлителю более пористые и более пышные. Так в  американской традиции торт — это прослоенные кремом коржи именно кексового теста, в то время, как в Европе тортом называют именно бисквит. 

Консистенция обычно приближена к сметане, а благодаря наличию яиц, масла и зачастую джема или меда, тесто получается еще и тягучим.

Кексы обычно хорошо пропекаются при средней температуре, однако существует проблема неравномерного выпекания: остается жидкое тесто в середине.

Для этого повара советуют пропекать их при  средней температуре до образования твердой корочки. Именно поэтому для кексов лучше подбирать небольшой размер формы или пользоваться специальными формочками, в этом случае десерт пропечется полностью.

Ингредиенты:

• 175 мл  воды 
• 200 гр. фиников (удаляем косточки и крупно нарезаем)
• 1 чайная ложка соды (без верха)
• 200 гр. муки
• 1 чайная ложка порошка для выпечки (пекарского)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки соды
• 120 гр. несоленого сливочного масла 
• 100 гр. сахара 
• 2 больших яйца (комнатной температуры)
• 1.5 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки молока
• 1 большой зрелый банан

Соус:

Вариант первый:

• 100 гр. сливок
• 1 плитка белого шоколада
• маленькая щепотка мускатного ореха
• маленькая щепотка соли

Вариант второй:

• 1 пачка пломбира
• 2 столовые ложки сливочного ликера
• небольшая щепотка соли
• небольшая щепотка мускатного ореха

В процессе:

Нагреваем духовку до 180 Цельсия. Смазываем сливочным маслом форму для кекса (лучше всего использовать с отверстием в середине) и присыпаем слегка мукой.

В кастрюлю кладем финики и воду, добавляем соду и доводим до кипения, выключаем и даем полностью остыть.

Просеиваем вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.

Сбиваем сливочное масло и сахар до пышной массы, добавляем яйца (по одному). 

Молоко с бананом смешиваем в однородную массу и добавляем к масляной смеси, туда же выкладываем остывшие финики (вместе с водой) и ванильный экстракт.(Внимание, финики лучше всего измельчить в однородную массу, при помощи кухонного комбайна или обычной вилки).

Постепенно, в несколько приемов, добавляем муку.  Выливаем тесто в форму. Несколько раз стучим формой по столу, дабы избавиться от излишков воздуха.

Выпекаем 45-50 минут (в зависимости от вашей духовки), готовность проверяем деревянной зубочисткой.

Готовим соус по одному из двух вариантов, кекс переворачиваем на тарелку, делаем много маленьких отверстий при помощи зубочистки и пропитываем его соусом.

Очень вкусно подавать слегка теплым со стаканом холодного молока  или полностью остывшим с чашкой кофе или чая.

Приятного аппетита!

Автор Таша Лопатенко

 источник