Бризоль по-александрийски

Ингредиенты:  • 1 яйцо  • соль  • перец  • молоко или вода (в объеме половинки яичной скорлупы)  • 50-70 г готового мясного фарша (лучше из говядины и свинины

1:1, но можно любого, в т.ч. куриного, индюшачьего и пр.)  • мука  • масло для жарки

Приготовление

		В яйцо добавляем соль, перец, половину яичной скорлупы воды или молока.
		Все взбиваем до однородности и пенистости (можно взбить вилкой).
		Из фарша делаем круглую фрикадельку и кладем ее в тарелку с мукой.
		Начинаем придавливать в муке, постепенно придавая плоскую форму.
		Затем переворачиваем, делаем блинчик еще потоньше, но так, чтобы он не порвался.  Сверху мясной блинчик дополнительно протираем мукой.
		Перекладываем мясной блинчик в тарелку со взбитым яйцом.
		Затем переворачиваем, чтобы обе стороны обильно обвалялись в яйце.
		Разогреваем сковороду с растительным маслом, из тарелки через край выливаем в нее яичную смесь с мясным блинчиком и жарим на небольшом огне сперва с одной стороны.
		Затем переворачиваем и жарим другую сторону.
		Обжаренный бризоль выкладываем на тарелку первой обжариваемой стороной вниз (она получается более красивая).
		Не давая остыть, сворачиваем горячий бризоль в трубочку, сервируем зеленью, оливками, сметаной или майонезом и сразу подаем на стол.
		Наш бризоль в разрезе.

ИЗ СЛОВАРЯ:  Бризоль (мужской род) — тонко отбитый кусок мяса или птицы, запанированный в муке и обжаренный.  К бризолям относится ромштекс — тонко отбитый и панированный кусок говядины; панированная тонкаясвиная отбивная; знаменитый венский шницель из телятины.  

Полная венская панировка (для жарки мяса, котлет, рыбы, некоторых овощей):  мука — разболтанное яйцо (льезон) — сухари.  

Двойная венская панировка:  мука — разболтанное яйцо (льезон) — сухари — разболтанное яйцо — сухари.  После панировки изделия сразу помещают на разогретую сковороду с маслом или обжаривают во фритюре

источник