ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

воскресенье, 3 мая 2015 г.

Рецепты для пикника

С наступлением теплых дней первым делом хочется выехать на природу и пожарить сочный, ароматный шашлык, запечь на огне овощи и устроить незабываемый пикник.Профессиональный шеф-повар Руслан Рузыев поделился с нами настолько вкусными рецептами (среди которых, кстати, есть даже вегетарианский вариант), что мы не смогли устоять и приготовили все. Рекомендуем последовать нашему примеру!

Барбекю из свинины в овощном маринаде

Шашлык из свинины — классика советского и постсоветского периодов: дешево, доступно, все умеют. При желании в маринад можно добавить свежие базилик и кинзу, кусочки мяса чередовать на шампуре с патиссонами, цукини, заранее замаринованными баклажанами.
Что нужно:1 кг свинины (мясо с салом)
7 помидоров черри
1 сладкий болгарский перец
2 помидора
1 морковь
3 луковицы
3 зубчика чеснока
1 корень петрушки
1 стебель сельдерея
2 ст.л. растительного масла
1/2 ст. томатного пюре
1 ч.л. сахара
1,5 ст. уксуса 3%
1 лавровый лист
2–3 бутона гвоздики
корица, перец-горошек, свежемолотый черный перец, соль — по вкусу
Как приготовить барбекю из свинины в овощном маринаде:
1. Нарезать мясо кубиками размером 3×3 см. Посолить и поперчить.
Фото: Издательство «Эксмо»
2. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, болгарский перец, корень петрушки, сельдерей.
Фото: Издательство «Эксмо»
3. Снять кожуру с помидоров, мелко нарезать.
Фото: Издательство «Эксмо»
4. Натереть морковь на крупной терке.
Фото: Издательство «Эксмо»
5. Выложить овощи на сковороду, жарить на растительном масле до размягчения.
Фото: Издательство «Эксмо»
6. Добавить к овощам томатное пюре, 50 мл воды и тушить 5–7 мин.
Фото: Издательство «Эксмо»
7. Взбить полученную смесь блендером до однородной массы.
Фото: Издательство «Эксмо»
8. Выложить обратно в сковороду, влить уксус.
Фото: Издательство «Эксмо»
Добавить специи, сахар, соль. Тушить 2 минуты.
Фото: Издательство «Эксмо»
9. Остудить маринад до 50°С и залить им мясо. Накрыть полиэтиленом, поставить в холодильник на ночь.
Фото: Издательство «Эксмо»
Надеть на шампуры поочередно с помидорами черри. Жарить на умеренно горячих углях 7 мин, периодически поворачивая. 


Кебаб из говядины с зеленью и тимьяном

Кебаб (в переводе с персидского — «жареное мясо») — блюдо восточной кухни (Центральная Азия, Закавказье, Ближний Восток). Особенность кебаба в том, что говяжье мясо остается очень сочным благодаря добавлению в фарш большого количества лука, иногда — ледяной воды. Лимонный сок сделает мясо мягким. Большое количество зелени усилит вкус. Подавать кебаб рекомендуется с маринованным луком, лавашем и красным вином.
Что нужно:1 кг нежирной говядины
6–7 луковиц
сок 2 лимонов
большой пучок свежей зелени: петрушки и укропа
2–3 веточки свежего или 1/3 ч.л. сушеного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повараЖарить кебаб можно как на деревянных шпажках на решетке, так и на шампурах, надев по два кебаба на каждый.
Фото: Издательство «Эксмо»
Как приготовить кебаб из говядины с зеленью и тимьяном:
1. Вымыть и обсушить мясо, очистить от пленок и сухожилий. Крупно нарезать.
Фото: Издательство «Эксмо»
2. Пропустить говядину через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить и поперчить.
Фото: Издательство «Эксмо»
3. Очистить лук, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Можно натереть на мелкой терке. Добавить в фарш.
Фото: Издательство «Эксмо»
4. Вымыть и обсушить зелень. Мелко нарезать, предварительно удалив жесткие стебли.
Фото: Издательство «Эксмо»
5. Добавить в фарш измельченную зелень.
Фото: Издательство «Эксмо»
6. Отделить листики свежего тимьяна от жестких стеблей, слегка растереть в руках и добавить в фарш.
Фото: Издательство «Эксмо»
7. Выдавить в мясо лимонный сок. Тщательно вымесить и выбить фарш.
Фото: Издательство «Эксмо»
8. Обмять порции фарша вокруг шпажек, сформовав колбаски диаметром 3 см.
Фото: Издательство «Эксмо»
Накрыть полиэтиленом, поставить в холодильник на 2 ч, чтобы фарш охладился и кебаб не разваливался при жарке.
Фото: Издательство «Эксмо»
9. Жарить на умеренно горячих углях 7–10 мин, периодически поворачивая.

Куриные крылья под маринадом из хереса

Особенность приготовления крыльев-гриль по этому рецепту заключается в сочетании меда и хереса, что придаст мясу сладковатый привкус. Если блюдо будет подаваться детям, херес надо заменить виноградным соком.
Что нужно:1 кг куриных крыльев
70 мл соевого соуса
70 мл хереса
4 зубчика чеснока
1 ст.л. меда
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повараНадрезы на крыльях позволяют мясу лучше пропитаться маринадом. Это, в свою очередь, сокращает время приготовления крыльев и снижает вероятность подгорания. Если мед засахарился, растопите его на водяной бане или слабом огне.
Фото: Издательство «Эксмо»
Как приготовить куриные крылья под маринадом из хереса:
1. Очистить крылья, сделать небольшие продольные надрезы на коже, чтобы мясо не съеживалось и не отделялось от костей во время жарки.
Фото: Издательство «Эксмо»
2. Выложить крылья в неметаллическую посуду, добавить соль и свежемолотый черный перец.
Фото: Издательство «Эксмо»
3. Влить к крылышкам мед.
Фото: Издательство «Эксмо»
4. Добавить в маринад соевый соус.
Фото: Издательство «Эксмо»
5. Влить в миску с мясом, медом и соевым соусом херес.
Фото: Издательство «Эксмо»
6. Очистить чеснок, мелко порубить или пропустить через пресс.
Фото: Издательство «Эксмо»
7. Добавить к крыльям измельченный чеснок.
Фото: Издательство «Эксмо»
Накрыть полиэтиленом, оставить мариноваться на сутки.
Фото: Издательство «Эксмо»
8. Жарить на умеренно горячих углях по 3–4 мин с каждой стороны.

Скумбрия на гриле с зеленью и лимоном

Скумбрия обладает специфическим вкусом и достаточно жирная, поэтому ее выбирают люди, которые любят сочную рыбу. Приготовленная на гриле, она особенно вкусна. Лимон, зелень, кориандр и чеснок добавят блюду пикантность. Подавать лучше с белым сухим вином и овощами барбекю.
Что нужно:1 скумбрия (450 г)
половина лимона
1 зубчик чеснока
1/3–1/2 ч.л. молотого кориандра
несколько веточек свежего укропа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повараОчень важно достать все косточки и не пересушить рыбу, так как она активно отдает жир. Можно пожарить скумбрию в фольге, но хрустящей корочки на поверхности тушки не будет. Время приготовления в этом случае нужно увеличить на 5 мин.
Фото: Издательство «Эксмо»
Как приготовить скумбрию на гриле с зеленью и лимоном:
1. Вымыть скумбрию, обсушить, сделать разрез вдоль брюшка, удалить внутренности и хребет с ребрами.
Фото: Издательство «Эксмо»
2. Подрезать мясо ножом, чтобы измельчить оставшиеся кости.
Фото: Издательство «Эксмо»
3. Посолить и поперчить рыбу со стороны мякоти. Натереть измельченным чесноком.
Фото: Издательство «Эксмо»
4. Натереть скумбрию изнутри молотым кориандром, оставив немного пряности.
Фото: Издательство «Эксмо»
5. Сбрызнуть соком лимона.
Фото: Издательство «Эксмо»
6. Положить внутрь веточки укропа, закрыть брюшко.
Фото: Издательство «Эксмо»
7. Сбрызнуть тушку соком лимона, посыпать оставшимся кориандром.
Фото: Издательство «Эксмо»
Смазать оливковым маслом.
Фото: Издательство «Эксмо»
8. Выложить на решетку, жарить 10–15 мин на умеренно горячих углях.

Картофель-барбекю

Картофель — универсальный гарнир, популярный в европейской кухне. Его можно подавать ко всем видам мясных и рыбных блюд. Использовать лучше ранний или молодой картофель. У него нежная кожура, и он содержит мало крахмала.
Что нужно:1 кг картофеля
70 г розмарина
1 головка чеснока
0,5 ч.л. паприки
70 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Совет шеф-повараДля любителей необычных вкусовых сочетаний вместо оливкового масла можно добавить 2 ч.л. меда (на 1 кг картофеля). К тому же это придаст картофелю темный глянец.
Фото: Издательство «Эксмо»
Как приготовить картофель-барбекю:
1. Готовить совсем мелкий картофель целиком, средний — разрезав пополам, большой — нарезав дольками. Крупные клубни можно отварить в мундирах 5–7 мин до полуготовности и нарезать.
Фото: Издательство «Эксмо»
2. Измельчить листики свежего розмарина без веточек, посыпать ими картофель.
Фото: Издательство «Эксмо»
3. Очистить и мелко порубить чеснок.
Фото: Издательство «Эксмо»
4. Добавить к картофелю чеснок.
Фото: Издательство «Эксмо»
5. Добавить паприку, по желанию — молотый острый перец чили.
Фото: Издательство «Эксмо»
6. Посолить и поперчить. Желательно использовать свежемолотый черный перец крупного помола.
Фото: Издательство «Эксмо»
7. Полить оливковым маслом, перемешать.
Фото: Издательство «Эксмо»
Оставить на 2 ч для маринования.
Фото: Издательство «Эксмо»
8. Жарить 30–35 мин на слабо горячих углях.

Комментариев нет:

Отправить комментарий