ВКУСНО на скорую руку: Рецепты для пикника

С наступлением теплых дней первым делом хочется выехать на природу и пожарить сочный, ароматный шашлык, запечь на огне овощи и устроить незабываемый пикник.Профессиональный шеф-повар Руслан Рузыев поделился с нами настолько вкусными рецептами (среди которых, кстати, есть даже вегетарианский вариант), что мы не смогли устоять и приготовили все. Рекомендуем последовать нашему примеру!

Барбекю из свинины в овощном маринаде

Шашлык из свинины — классика советского и постсоветского периодов: дешево, доступно, все умеют. При желании в маринад можно добавить свежие базилик и кинзу, кусочки мяса чередовать на шампуре с патиссонами, цукини, заранее замаринованными баклажанами.

Что нужно:1 кг свинины (мясо с салом)
7 помидоров черри
1 сладкий болгарский перец
2 помидора
1 морковь
3 луковицы
3 зубчика чеснока
1 корень петрушки
1 стебель сельдерея
2 ст.л. растительного масла
1/2 ст. томатного пюре
1 ч.л. сахара
1,5 ст. уксуса 3%
1 лавровый лист
2–3 бутона гвоздики
корица, перец-горошек, свежемолотый черный перец, соль — по вкусу

Как приготовить барбекю из свинины в овощном маринаде:

1. Нарезать мясо кубиками размером 3×3 см. Посолить и поперчить.

2. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, болгарский перец, корень петрушки, сельдерей.

3. Снять кожуру с помидоров, мелко нарезать.

4. Натереть морковь на крупной терке.

5. Выложить овощи на сковороду, жарить на растительном масле до размягчения.

6. Добавить к овощам томатное пюре, 50 мл воды и тушить 5–7 мин.

7. Взбить полученную смесь блендером до однородной массы.

8. Выложить обратно в сковороду, влить уксус.

Добавить специи, сахар, соль. Тушить 2 минуты.

9. Остудить маринад до 50°С и залить им мясо. Накрыть полиэтиленом, поставить в холодильник на ночь.

Надеть на шампуры поочередно с помидорами черри. Жарить на умеренно горячих углях 7 мин, периодически поворачивая.

Кебаб из говядины с зеленью и тимьяном

Кебаб (в переводе с персидского — «жареное мясо») — блюдо восточной кухни (Центральная Азия, Закавказье, Ближний Восток). Особенность кебаба в том, что говяжье мясо остается очень сочным благодаря добавлению в фарш большого количества лука, иногда — ледяной воды. Лимонный сок сделает мясо мягким. Большое количество зелени усилит вкус. Подавать кебаб рекомендуется с маринованным луком, лавашем и красным вином.

Что нужно:1 кг нежирной говядины
6–7 луковиц
сок 2 лимонов
большой пучок свежей зелени: петрушки и укропа
2–3 веточки свежего или 1/3 ч.л. сушеного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Совет шеф-повараЖарить кебаб можно как на деревянных шпажках на решетке, так и на шампурах, надев по два кебаба на каждый.

Как приготовить кебаб из говядины с зеленью и тимьяном:

1. Вымыть и обсушить мясо, очистить от пленок и сухожилий. Крупно нарезать.

2. Пропустить говядину через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить и поперчить.

3. Очистить лук, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Можно натереть на мелкой терке. Добавить в фарш.

4. Вымыть и обсушить зелень. Мелко нарезать, предварительно удалив жесткие стебли.

5. Добавить в фарш измельченную зелень.

6. Отделить листики свежего тимьяна от жестких стеблей, слегка растереть в руках и добавить в фарш.

7. Выдавить в мясо лимонный сок. Тщательно вымесить и выбить фарш.

8. Обмять порции фарша вокруг шпажек, сформовав колбаски диаметром 3 см.

Накрыть полиэтиленом, поставить в холодильник на 2 ч, чтобы фарш охладился и кебаб не разваливался при жарке.

9. Жарить на умеренно горячих углях 7–10 мин, периодически поворачивая.

Куриные крылья под маринадом из хереса

Особенность приготовления крыльев-гриль по этому рецепту заключается в сочетании меда и хереса, что придаст мясу сладковатый привкус. Если блюдо будет подаваться детям, херес надо заменить виноградным соком.

Что нужно:1 кг куриных крыльев
70 мл соевого соуса
70 мл хереса
4 зубчика чеснока
1 ст.л. меда
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Совет шеф-повараНадрезы на крыльях позволяют мясу лучше пропитаться маринадом. Это, в свою очередь, сокращает время приготовления крыльев и снижает вероятность подгорания. Если мед засахарился, растопите его на водяной бане или слабом огне.

Как приготовить куриные крылья под маринадом из хереса:

1. Очистить крылья, сделать небольшие продольные надрезы на коже, чтобы мясо не съеживалось и не отделялось от костей во время жарки.

2. Выложить крылья в неметаллическую посуду, добавить соль и свежемолотый черный перец.

3. Влить к крылышкам мед.

4. Добавить в маринад соевый соус.

5. Влить в миску с мясом, медом и соевым соусом херес.

6. Очистить чеснок, мелко порубить или пропустить через пресс.

7. Добавить к крыльям измельченный чеснок.

Накрыть полиэтиленом, оставить мариноваться на сутки.

8. Жарить на умеренно горячих углях по 3–4 мин с каждой стороны.

Скумбрия на гриле с зеленью и лимоном

Скумбрия обладает специфическим вкусом и достаточно жирная, поэтому ее выбирают люди, которые любят сочную рыбу. Приготовленная на гриле, она особенно вкусна. Лимон, зелень, кориандр и чеснок добавят блюду пикантность. Подавать лучше с белым сухим вином и овощами барбекю.

Что нужно:1 скумбрия (450 г)
половина лимона
1 зубчик чеснока
1/3–1/2 ч.л. молотого кориандра
несколько веточек свежего укропа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Совет шеф-повараОчень важно достать все косточки и не пересушить рыбу, так как она активно отдает жир. Можно пожарить скумбрию в фольге, но хрустящей корочки на поверхности тушки не будет. Время приготовления в этом случае нужно увеличить на 5 мин.

Как приготовить скумбрию на гриле с зеленью и лимоном:

1. Вымыть скумбрию, обсушить, сделать разрез вдоль брюшка, удалить внутренности и хребет с ребрами.

2. Подрезать мясо ножом, чтобы измельчить оставшиеся кости.

3. Посолить и поперчить рыбу со стороны мякоти. Натереть измельченным чесноком.

4. Натереть скумбрию изнутри молотым кориандром, оставив немного пряности.

5. Сбрызнуть соком лимона.

6. Положить внутрь веточки укропа, закрыть брюшко.

7. Сбрызнуть тушку соком лимона, посыпать оставшимся кориандром.

Смазать оливковым маслом.

8. Выложить на решетку, жарить 10–15 мин на умеренно горячих углях.

Картофель-барбекю

Картофель — универсальный гарнир, популярный в европейской кухне. Его можно подавать ко всем видам мясных и рыбных блюд. Использовать лучше ранний или молодой картофель. У него нежная кожура, и он содержит мало крахмала.

Что нужно:1 кг картофеля
70 г розмарина
1 головка чеснока
0,5 ч.л. паприки
70 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Совет шеф-повараДля любителей необычных вкусовых сочетаний вместо оливкового масла можно добавить 2 ч.л. меда (на 1 кг картофеля). К тому же это придаст картофелю темный глянец.

Как приготовить картофель-барбекю:

1. Готовить совсем мелкий картофель целиком, средний — разрезав пополам, большой — нарезав дольками. Крупные клубни можно отварить в мундирах 5–7 мин до полуготовности и нарезать.