Праздничный стол: БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ - лучшие рецепты

Блинчатый пирог

Ингредиенты:  - 2 стакана муки  - 2 стакана молока  - 3 яйца  - 100 г сливочного масла  - 1 стакан сливок  - 1/2 стол. ложки сахара  - соль  Для льезона:  - 1 яйцо  - 1 стол. ложка воды  - 1 стол. ложка муки 

        Приготовление      

Смешайте все ингредиенты до получения однородного теста, без комков.  На большой сковороде испеките тонкие блинчики.  Возьмите форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте дно маслом и посыпьте панировочными сухарями.  
Уложите блинчики один на другой, щедро переслаивая их начинкой, верхний слой должен оказаться блинчиком. Чтобы ваш пирог не распался при подаче на стол, места соединения блинчиков смажьте яичным льезоном.  Сверху пирог намажьте сметаной и выпекайте в горячей духовке до образования румяной корочки.  Когда пирог будет готов, опрокиньте его на блюдо так, чтобы самый нижний блин оказался сверху.  Этот пирог в зависимости от начинки и вашего желания станет и закуской, и десертом.  
В качестве фарша можно использовать творог, протертый с сахаром, сгущенным молоком или вареньем; мясо отварной курицы, пропущенное через мясорубку, приправленное жареным луком и зеленью; несоленую брынзу, смешанную с мелко нарубленной зеленью и нежирной ветчиной.

ВСЁ О БЛИНАХ: ИСТОРИЯ И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Блинчатый пирог с мясным фаршем

Ингредиенты:  - пресные блинчики  - 10 шт.  - мясо вареное - 350 г  - лук репчатый - 1 головка  - яйцо вареное - 2 шт. и сырое - 1 шт.  - масло сливочное - 2 ст. ложки  - сухари панировочные - 2 ст. ложки  - бульон мясной - 400 г  - соль  - перец

        Приготовление      

Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте рубленые яйца, посолите, поперчите.  Сковороду смажьте маслом и посыпьте сухарями. Дно и стенки покройте блинчиками в один ряд, положите слой фарша. Вновь накройте блинчиком и т. д. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 30–40 минут.  Готовый пирог выложите на блюдо. Отдельно подайте мясной бульон в чашках.

Блинчатый пирог – старинный рецепт

Приготовить 3 фарша:  1) мясной, как для пирожков, только сочнее,  2) рубленые крутые яйца  3) манную кашу: 3 стакана воды, 1/2 ф. масла вскипятить, всыпать 1 1/2 ф. манной крупы, варить мешая на среднем огне минут 30, чтоб погустело.  2 стакана муки, 6 яиц и 4 стакана молока смешать, чтобы не было комков, и из этого теста печь тоненькие блины. 
На смазанный и обсыпанный сухарями сотейник класть блины, нарезанные ленточками, потом целые блины. Переложить сначала мясным фаршем, потом яйцами, затем манной кашей, сверху закрыть ленты, потом положить целый блин, смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 1/2 часа.

Блинчатый пирог с копченой пикшей

Ингредиенты:  - 140 г простой муки  - 5 яиц  - 600 мл молока  - 5 ст. л. подсолнечного масла  - 340 г копченой пикши  - 4 пера зеленого лука, мелко порезанного  - салатные листья для украшения

        Приготовление      

Блины:  Просеять муку в миску и добавить шепотку соли. Добавить 1 яйцо и 300 мл молока, взбить, чтобы получилось однородное тесто.  Смазать маслом небольшую сковородку, нагреть, наливать немного теста, обжаривать до румяного цвета, переворачивать и обжаривать с другой стороны. Должно получиться около 8 блинов.  
Начинка:  Оставшееся молоко вылить в кастрюлю, добавить рыбу и веточку петрушки. Накрыть и слегка нагреть, пока молоко не закипит. Кипятить на невысоком огне 5 мин, затем выключить газ и оставить на 15 мин. Достать рыбу, сохранив молоко, затем очистить от кожи и разломать на небольшие кусочки.  Отварить вкрутую 4 яйца.  Разогреть духовку до 190 гр. С. В сковородке растопить 30 г сливочного масла, добавить 30 г муки. Постепенно влить молоко, в котором варилась рыба. Довести до кипения, постоянно взбивая, дать покипеть около минуты, не переставая помешивать, и снять с огня. Нарезать яйца и перемешать с соусом, добавить рыбу, лук и петрушку. Приправить по вкусу.  Сборка:  Положить один блин на дно керамической формы. Ровно намазать его начинкой. Повторить с остальными блинами, в верхнем слое должен быть блин. Растопить оставшееся масло и смазать им блин сверху. Запекать 20 мин. Порезать на дольки, как торт, и подавать с зеленым салатом.

ЧЕМ ЗАПИВАЮТ БЛИНЫ

Княжеский блинчатый пирог

Ингредиенты:  
Для теста:  - Мука 2 стакана  - Молоко 3 стакана  - Яйцо 1 шт.  - Соль, сахар по вкусу  - Сода 1/4 ч. л  - Уксус  
Для начинки:  - Масло сливочное 50 г  - Икра красная или черная 2 баночки

        Приготовление      

Из предложенных продуктов замесить блинное тесто. (Можно испечь блины по любому другому рецепту, который вам нравится или который вами проверен, только не делать блины слишком сдобными). На раскаленной сковороде испечь средней толщины блинчики (не слишком тонкие).  Затем на блюдо складывать блины, смазывать сливочным маслом и укладывать икру (столько, сколько хотите). И таким образом сформировать пирог.

Блинчатый пирог с сыром и шпинатом

Ингредиенты:  
Для блинчиков:  - пшеничная мука 200 г  - яйца 3 шт  - молоко 250 мл  - минеральная вода 125 мл  - соль  - топленое масло  
Для начинки:  - свежезамороженный шпинат 600 г  - луковицы 2 шт.  - чеснок 1 долька  - сливочное масло 1 ст. л.  - соль  - перец  - семена подсолнечника 3 ст. л.  - сыр 150 г

        Приготовление      

Муку смешать с яйцами, молоком, минеральной водой и солью до получения однородной массы и оставить тесто на 30 мин.  Шпинат оттаять. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить. Масло разогреть в широкой кастрюле и слегка обжарить на нем лук. Чеснок раздавить и добавить к луку.  Шпинат положить в кастрюлю и довести до готовности. Посолить и поперчить.  Семена подсолнечника обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла до золотистого цвета.  Сыр натереть на очень мелкой терке. Противень выстлать специальной бумагой для выпечки.  Разогреть на сковороде топленое масло и испечь на нем по очереди 8 блинов. Первый блин положить на противень, намазать шпинатом и посыпать семенами подсолнечника и сыром, сверху положить второй блин, намазать его шпинатом и т.д. Верхний блин посыпать сыром.  Противень поставить в холодную духовку и выпекать пирог при 200 гр. С около 20 мин.

БЛИНЫ на любой вкус

Блинчатый пирог с морепродуктами

Ингредиенты:  - 1 пакет вареных морепродуктов  - 100 г копченой красной рыбы  - 200 г творога (крим чиз) со вкусом чеснок и укроп, или добавить самим по вкусу  - 1 пачка несладких сливок  - 2-3 зубчика чеснока

        Приготовление      

Приготовить пресные блинчики.  В сковороде на растительном масле поджарить чеснок. Выложить морепродукты, слегка обжарить. Добавить сливки и тушить, пока почти вся жидкость не испарится и масса не загустеет.  Выложить первый блин. По окружности выложить блины следующим образом:  Смазать блин творогом. Выложить сверху красной рыбой. Накрыть следующим блином.  Выложить массу из морепродуктов. Накрыть следующим блином. Опять смазать блин творогом, выложить еще один слой красной рыбой. Накрыть следующим блином.  Завернуть свисающие блины внутрь, пирог перевернуть на другую тарелку (так, чтобы низ стал верхом).  Обмазать творогом снаружи, украсить и подать на стол.

Блинчатый пирог с грибами

Ингредиенты:  - 1,5 стакана муки  - 450 г молока  - 2 яйца  - соль  - 60 г сливочного масла  - 200 мл сливок  - 75 г тертого пармезана  - перец  - щепотка тертого мускатного ореха  - кайенский перец  - 1 луковица  - 200 г шампиньонов  - 200 г помидоров  - 2 ст. л. растительного масла  - 125 г моцареллы

        Приготовление      

Муку (1 стакан с горкой) замесить со 150 мл теплого молока и 2 яйцами. Посолить тесто и отставить на 30 минут.  Распустить половину сливочного масла и веселкой замесить его с оставшейся мукой. Влить, помешивая, 1,5 стакана молока и сливки. Соус довести до кипения и 5 минут поварить. Добавить пармезан, посолить, поперчить, сдобрить мускатом и кайенским перцем.  Распустить оставшееся сливочное масло в сковороде. Лук нарезать кубиками и потушить. Добавить нарезанные ломтиками грибы. Снять кожицу с помидоров, мякоть нарезать кубиками, добавить к грибам и потушить 10 минут. Овощи посолить, поперчить, приправить кайенским перцем.  
На растительном масле испечь блины.  Нагреть духовку до 180 градусов.  Моцареллу нарезать ломтиками. В смазанную жиром форму выложить слой блинов. На нем распределить 1/З томатно-грибной начинки и моцареллы, полить соусом и прикрыть вторым слоем блинов. Продолжать переслаивать блины, пока не кончится начинка, и запекать в духовке 25 минут.  Блинчатый пирог подавать на листьях салата.

Блинчатый пирог с овощами

Ингредиенты:  - 200 г муки  - 400 мл молока  - 2 яйца  - сопь  - 1 ст. л. нарезанного зеленого лука  - 300 г шампиньонов  - 300 г моркови  - 1 луковица  - 30 г топленого масла  - молотый черный перец  - 300 мл сливок  - 2 ч. л. рубленого чеснока, растертого с рубленой петрушкой  - 80 г тертого сыра

        Приготовление      

Приготовить тесто для блинчиков, смешав муку, молоко, яйца и зеленый лук. Слегка посолить.  Грибы и овощи вымыть, очистить, нарезать все ломтиками.  На топленом масле испечь 8 тонких блинчиков и поставить их в теплое место.  Обжарить овощи с грибами в том же масле. Влить сливки, добавить чеснок с петрушкой и тушить 10 минут.  Нагреть духовку до 200 градусов.  Грибы и овощи извлечь из соуса, выложить на блины, свернуть их трубочками и переложить в смазанную жиром форму. Полить овощным соусом, посыпать сыром и запекать 30 минут.

Детский блинчатый пирог с ирисками

Этот пирог надо делать вместе с детьми. И для детей. Для взрослых он не очень подходит - слишком сладкий и какой-то простоватый на вкус.  Зато дети от его приготовления получат большое удовольствие. Вкус у пирога вполне ожидаемый - каждый знает, какие на вкус блины и ириски.  Но очень важно использовать хорошие ириски - с правильным вкусом. Иначе плохие ириски испортят весь пирог.

Ингредиенты:  - 8-10 блинов,  - 500г ирисок ("Кис-кис", "Золотой ключик", "Сливочные", "Ледокол" и т.п.),  - сливочное масло,  - 2/3 стакана молока или сливок

        Приготовление      

Испечь блины. Блины лучше делать толстые - на дрожжах или на кислом молоке.  В небольшой кастрюльке довести до кипения сливки, положить масло и заранее вынутые из фантиков ириски. При тихом кипении довести до растворения ирисок. Массу немного остудить.  Блины складывать стопочкой, поливая каждый блин ирисковой массой. Дать пирогу пропитаться 30-60 мин.  
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо сливок с ирисками в качестве пропитки можно использовать вареное (в банке) и подогретое до разжижения сгущенное молоко. Никогда не покупайте банки, на которых вместо "Молоко сгущенное" написано "Сгущенка" – это эрзац-продукт на основе эмульсии растительного масла.

3 рецепта БЛИННОГО ПИРОГА с яблоками

Блинчатый пирог  с творожно-ореховой начинкой

Ингредиенты:  для блинов:  - мука - 2 стакана;  - молоко – 2,5 стакана;  - сахар - 1 ч. л.;  - соль - на кончике ножа;  - яйцо - 2 шт.;  - масло сливочное – 50 г;  - дрожжи сухие - 2 ч. л.;  - масло растительное для обжаривания;  для начинки:  - творог - 600г;  - орехи грецкие - 1/3 стакана;  - сахар - 3 ст. л.;  - сметана - 3 ст. л.;  - ванильный сахар - по вкусу;  для жидкого теста:  - яйцо - 1 шт.;  - мука;  - молоко.

        Приготовление      

Испечь стопку блинов по любому из рецептов. Для начинки орехи измельчить. Творог растереть с сахаром и ванилином (или ванильным сахаром), прибавить орехи, положить сметану и все хорошо размешать. Кстати, начинку можно выбирать по своему вкусу. Например, обжаренные с луком грибы, рыбный или овощной фарш. На каждый блин намазать начинку толщиной не менее 5 мм и уложить их друг на друга стопкой.  Из яйца, муки, молока приготовить жидкое тесто и обмазать им блинную стопку.  Запекать в горячей духовке до появления румяной корочки. Подавать к столу можно и горячим, и холодным.

Блинчатый пирог с абрикосовым повидлом

Ингредиенты:  - Абрикосовое повидло 100 г  - Порошок какао 50 г  - Сахарная пудра 30 г

        Приготовление      

Готовим ореховую начинку.  
Для начинки: 50 г рома, 40 г изюма, 20г засахаренной апельсиновой цедры, 180 г молотых грецких орехов, 100 г сливок, 120 г сахара, молотая корица (по желанию).  
Предварительно за день изюм и очень мелко нарезанную цедру замочить в роме в плотно закрытой посуде. На другой день вскипятить сливки, всыпать в них крупно помолотые орехи, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм и цедру и варить 1-2 минуты (если нужно, добавив немного молока), пока не получится пюреобразная масса. Когда пюре немного остынет, примешать к нему половину оставшегося при замачивании рома.  
Готовим творожную начинку.  
Для начинки: 30 г изюма, 50 г рома, 400 г творога, 2 яйца, 120 г сахара, 30 г ванильного сахара, 50-100 г сметаны, лимонная цедра.  За день заранее замочить в роме изюм в плотно закрытой посуде. На следующий день растереть творог. Белки взбить в крутую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним ванильный сахар, сметану, натертую лимонную цедру, хорошо перемешать, затем положить творог и вынутый из рома изюм и все вместе еще раз хорошо перемешать. В заключении осторожно вложить в массу взбитые белки. Начинка готова.  Жарим все блинчики пресные .  
Круглое огнеупорное блюдо смазать маслом, положить на дно один круглый блин, на него часть ореховой начинки, затем другой блин - на него часть творожной начинки, третий блин посыпать какао с сахарной пудрой, четвертый смазать абрикосовым повидлом. Каждый слой слегка сбрызнуть растопленным сливочным маслом (на весь пирог 80 г). Все повторить в том же порядке. Верхний блин оставляем без начинки.  Ставим пирог в духовку и выпекаем на умеренном огне минут 5-10. Белки 4-5 яиц взбиваем с сахаром (100 г) и абрикосовым повидлом (50 г) в крепкую пену. Этой пеной мажем верхний блинчик и снова ставим пирог в духовку минуты на 3, пока белок не подрумянится.  Подавая на стол, пирог режут смоченным в теплой воде ножом на треугольные куски, как торт, и посыпаем сахарной пудрой.

Блинчатый пирог с креветками

Ингредиенты:  - 300 мл молока  - 150 г муки  - 1 яйцо  - 25 г сливочного масла  - 1 ч. л. сахара  - 50 мл растительного масла  - соль  
для начинки:  - 400 г креветок  - 1 луковица  - 2 помидора  - 2 красных сладких перца  - 2 ст. л. пряной зелени  - 150 г майонеза  - перец, соль

        Приготовление      

Отделить яичный желток от белка, растереть его с солью, сахаром и маслом, постепенно влить теплое молоко, а затем добавить муку при постоянном помешивании. Белок взбить и аккуратно смешать с тестом. Испечь тонкие блинчики диаметром 15 см, поджаривая по 1-2 минуты с каждой стороны.  Очистить луковицу, натереть ее на крупной терке и поджарить на растительном масле в течение 5 минут. Креветки очистить и нарезать. Помидоры вымыть, вытереть, нарезать кубиками. Перцы вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать кубиками.  Креветки, лук, помидоры, перец и нарезанную зелень перемешать, посолить, поперчить, прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.  
На блюдо выложить блинчик, сверху положить и разровнять начинку, полить 2 ст. ложками майонеза, прикрыть следующим блинчиком и слегка его прижать.  Таким же образом прослоить еще 4-5 блинчиков. Каждую порцию прослаивать на отдельной тарелке.  Верхний блинчик полить майонезом, а затем выложить и разровнять начинку.

Блинчатый пирог с апельсинами

Ингредиенты:  - 20 пшеничных блинов диаметром 20 см  - 300 г жирного творога  - 100 г грецких орехов  - 100 г чернослива без косточек  - 100 г жирной сметаны  - 2 ст. л. меда  - 200 г вишневого конфитюра  - 1 пакетик фруктового желе  - 1 апельсин  - ягоды для украшения

        Приготовление      

Чернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2 ст. л. орехов для украшения. Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать. Апельсин порезать на тонкие кружки.  Круглую форму большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы. Затем по нему равномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром. Таким образом выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки.  Закончить слоем конфитюра. Закрыть торт свободными краями боковых блинов, краями пленки накрыть блины. Поставить в холодильник (не в морозилку!) на 2-3 часа.  Перед подачей к столу приготовить желе.  Пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обмазать сверху желе, выложить кружки апельсина и ягоды, обсыпать орехами.

Блинчатый пирог с лимонным кремом

Ингредиенты:  - 12 пресных блинчиков (см.),  - 3 яйца,  - 3 лимона,  - 200 г сахара,  - 75 г сливочного масла;  - для посыпки - сахарная пудра.

        Приготовление      

Приготовить лимонный крем: растереть яйца с сахаром, лимонным соком и натертой лимонной цедрой, поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, нагревать до загустения.  Смазать сливочным маслом круглый противень (одного диаметра с блинчиками), уложить на него блинчики, прослаивая каждый из них приготовленным кремом.  Поставить пирог на 20 минут в умеренно горячую духовку. Остудив, переложить его на блюдо и посыпать сахарной пудрой, добавив немного ванилина.

Блинчатый пирог с куриной печенью 

 

Блинчатый пирог – одно из главных блюд на масленицу. С какими только начинками их ни готовят! Сладкие блинчатые пироги подают на десерт, а пирог с несладкой начинкой вполне может стать самостоятельным блюдом.
Необходимо:

Для блинчиков:
250 пшеничной муки
2 ½ стакана молока
3 яйца
½ ст. л. сахара
¼ ч. л. соли
30 г растительного масла для обжаривания

Для начинки:
400 г куриной печени
1 яйцо
100 г моркови
50 г сливочного масла
Соль, специи

Приготовление:

Блинчики:
1. Смешать яйца с солью, сахаром, влить ½ стакана теплого молока, все размешать.
2. Всыпать просеянную муку и вымесить тесто, чтобы не было комков.
3. После этого тесто развести оставшимся молоком.
4. Хорошо разогреть сковороду, смазать ее маслом.
5. Наливая тесто на сковороду, покачивать ее из стороны в стороны так, чтобы тесто разлилось тонким ровным слоем по всей сковороде.
6. Блинчики обжаривать с одной стороны, снимать со сковороды и складывать стопкой на доске или на блюде.

Начинка:
1. На растительном масле обжарить печень, в конце посолить, добавить специи по вкусу.
2. Морковь очистить и натереть на терке, добавить ее к печени и перемешать.
3. Печень с морковью измельчить в блендере.
4. Добавить сливочное масло к получившейся начинке, перемешать.
5. Форму для выпекания смазать маслом и обсыпать сухарями.
6. Дно формы покрыть одним рядом блинчиков.
7. Положить слой начинки, накрыть ее блинчиком. Положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком, и так до самого верха формы.
8. Верхний блинчик смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть растительным маслом.
9. Пирог выпекать в духовке 30-40 минут.

КСТАТИ: верхний блинчик можно по желанию украсить томатным соусом и сыром. К пирогу можно подать куриный бульон в чашке.


источники:
http://supercook.ru/maslenica-07.html
http://eva.ru/recipes/read-17317.htm

САМЫЕ ЛУЧШИЕ И САМЫЕ СТИЛЬНЫЕ ПОДАРКИ

Шкатулка для хранения «Italian Glamour»

Зонты Flioraj даже в ненастную погоду позволят Вам оставаться стильными и элегантными

Ещё  ЗОНТЫ - оригинальные и стильные, а также к ним СУМКИ ,клатчи и портмоне