ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

среда, 2 декабря 2015 г.

Отбивные из куриной грудки в кляре, с соусом и начинками


Не секрет, что куриная грудка очень быстро варится, но еще быстрее из нее можно приготовить отбивные.
Сочные, нежные, с хрустящей корочкой или в нежном кляре.
Процесс приготовления не займет много времени, а результат всегда потрясающий.

Отбивные из куриной грудки – общие принципы приготовления

Так как грудка сама по себе является достаточно сухой, то ее нежелательно замораживать и готовить отбивные нужно из охлажденного мяса. Кусочки нарезаются поперек волокон, толщиной 1,5-2 см и отбиваются молоточком. Так как мясо достаточно нежное, нужно делать это аккуратно, иначе могут образоваться дырочки. По этой же причине не нужно нарезать ломтики тоньше сантиметра. В диаметре отбивная сильно увеличивается.

Подготовленные грудки можно замариновать в различных продуктах, специях или жарить сразу. 

Для сохранения сочности используют кляр или просто яйцо. Сверху можно сделать панировку из сухарей, муки, манки и других продуктов. Она также предотвратит выход влаги и поспособствует образованию корочки.

Готовить отбивные из куриной грудки можно на плите или в духовке. Для обжарки в сковороде используют растительное масло или смесь жиров. После того как кусочек подрумянился с одной стороны, его переворачивают и накрывают посуду крышкой, дают потомиться. 

В духовке отбивные из куриной грудки чаще всего готовят с различными начинками: овощами, грибами, сухофруктами, сыром. Готовность проверяют проколом, нож должен мягко входить.

Рецепт 1: Отбивные из куриной грудки в кляре без муки

Сочные отбивные из куриной грудки, которые требуют минимальный набор продуктов и не содержат муки. Очень быстро образуется корочка, поэтому нужно жарить кусочки мяса на среднем огне, чтобы грудка успела приготовиться внутри.

Ингредиенты
•    грудка одной курицы;
•    2 яйца;
•    2 ложки майонеза;
•    перец черный, соль и масло.

Приготовление
1.    Разделываем грудку на порционные кусочки, толщиной около 2 см.
2.    Отбиваем молоточком.
3.    Солим, перчим, складываем друг на друга и оставляем на час, можно больше.
4.    Взбиваем яйца, добавляем майонез, специи. Перемешиваем до полного растворения.
5.    Ставим сковородку на плиту, наливаем масло.
6.    Цепляем вилкой отбивную, окунаем во взбитые яйца и обжариваем в раскаленном масле до готовности. Проверяем путем прокол той же вилкой, она должна легко входить.

Рецепт 2: Отбивные из куриной грудки с базиликом, помидором и сыром

Рецепт приготовления интересных отбивных из куриной грудки, с сочной начинкой. Блюдо простое, но очень красивое и вкусное. Вместо кружков из обычных помидоров можно использовать черри, разрезав плоды пополам. Тот, кто не любит базилик, может его исключить или заменить другой зеленью, в том числе сушеной или мороженной.

Ингредиенты
•    0,6 кг грудки;
•    2 яйца;
•    2 помидорчика;
•    0,1 кг сыра;
•    3 веточки базилика;
•    3 ложки молока;
•    сухари для панировки;
•    специи, жир для жарки.

Приготовление
1.    Грудку нарезаем на порционные кусочки, каждый отбиваем, посыпаем специи и отставляем в сторону.
2.    Яйца нужно взбить с молоком и специями.
3.    Нарезаем помидор кружками, сыр трем на терке, базилик просто режем.
4.    Обмакиваем отбивную в яйце, затем обваливаем в сухарях и обжариваем на сковороде в масле. Когда она с одной стороны подрумянится, то переворачиваем.
5.    Кладем на румяную сторону кружки помидоров, сверху посыпаем базиликом, сыром. Готовим под крышкой пару минут до расплавления сыра и поджаривания нижней части.

Рецепт 3: Отбивные из куриной грудки «Грибничок»

Эти отбивные из куриной грудки готовятся с грибной начинкой, получаются достаточно крупными и сочными. Используются обыкновенные шампиньоны. Готовится блюдо в духовке на противне около 40 минут, при средней температуре около 190 градусов.

Ингредиенты
•    одна большая грудка (0,7-0,8 кг);
•    0,25 кг шампиньонов;
•    одна луковица;
•    2 яйца;
•    50 гр. майонеза;
•    0,15 кг сыра твердого;
•    мука;
•    масло, специи.

Приготовление
1.    Режем грудку достаточно крупными кусочками. Аккуратно отбиваем, посыпаем специями и убираем.
2.    Грибы нужно помыть, удалить дефекты и порезать небольшими ломтиками. Лук очищаем и шинкуем кубиками. Все вместе обжариваем на сковороде, в маленьком количестве масла. Можно просто потушить на небольшом огне, в конце солим и перчим.
3.    Яйца солим, взбиваем вилкой или при помощи венчика.
4.    Берем отбитый кусочек мяса, окунаем в яйцо, затем обваливаем в муке и кладем на противень.
5.    Выкладываем ложку начинки, посыпаем тонким слоем тертого сыра. Это нужно делать обязательно, чтобы скрепить грибочки с мясом и между собой.
6.    Берем еще одну отбивную, снова окунаем в яйце и обваливаем в муке. Кладем на грибы.
7.    Посыпаем  аккуратно сыром, прижимаем стружку к отбивной руками, сверху смазываем майонезом и отправляем на выпечку до готовности.

Рецепт 4: Отбивные из куриной грудки в молочном соусе бешамель

Отличный рецептик отбивных из куриной грудки для тех, кто планирует подавать мясо с гарниром. Для соуса можно использовать как молоко, так и жидкие сливки с низким процентом жирности. А чтобы он получился красивым и ярким, нужно обязательно готовить на сливочном масле и добавить для цвета куркуму.

Ингредиенты
•    0,6 кг грудки;
•    мука;
•    специи;
•    30 гр. сливочного масла;
•    0,4 л молока (или сливок);
•    масло, куркума.

Приготовление
1.    Режем кусочки мяса, отбиваем, солим.
2.    Наливаем в сковороду масло, ставим на огонь.
3.    Обваливаем грудку в муке и слегка обжариваем в раскаленном масле до корочки. Складываем приготовленные кусочки в небольшую кастрюльку.
4.    В другой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем ложечку пшеничной муки без горки.
5.    Вливаем молоко, непрерывно помешиваем. Варим 2-3 минуты, пока соус не начнет густеть. Солим и кладем любые специи.
6.    Заливаем обжаренные отбивные молочным соусом, тушим 10 минут на маленьком огне. В конце добавляем щепотку куркумы для придания соусу красивого цвета.

Рецепт 5: Отбивные из куриной грудки в вине «Первая любовь»

Есть несколько вариаций приготовления отбивных из куриной грудки по этому рецепту. Их можно делать с белым или красным вином. В первом случае вкус получается нежным, во втором более насыщенным и ярким. Для сравнения можно попробовать оба варианта и выбрать тот, который придется по душе.

Ингредиенты
•    0,5 кг грудки;
•    120 мл вина;
•    большая луковица или 2 маленьких;
•    2 зубка чеснока;
•    масло;
•    2 помидора;
•    специи;
•    укроп свежий или сушеный.

Приготовление
1.    Мясо подготавливаем как в предыдущих рецептах, режем, отбиваем и солим.
2.    Лук шинкуем полукольцами, зубчики чеснока просто разрезаем на несколько частей.
3.    Наливаем в сковородку масло, обжариваем лук. Как только он начнет золотиться, бросаем кусочки чеснока. Готовим еще пару минут.
4.    Раздвигаем ложкой луковую массу, раскладываем отбивные.
5.    Вливаем вино, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
6.    В это время с помидоров удаляем кожу, обдав плоды кипятком, нарезаем произвольными ломтиками, но не мелко.
7.    Отправляем помидоры к курице, накрываем крышкой и тушим еще 15 минут.
8.    В конце посыпаем зеленью.

Рецепт 6: Отбивные из куриной грудки с ананасами

Курица и ананасы – это уже почти классический дуэт, в котором продукты отлично сочетаются. Готовятся отбивные из куриной грудки сначала на сковороде, затем в духовке, в среднем достаточно 40 минут. Особенность в том, что на плите обжаривается мясо только с одной стороны.

Ингредиенты
•    грудинка от одной тушки;
•    3 кольца ананасы;
•    0,15 кг сыра;
•    специи;
•    мука;
•    немного масла.

Приготовление
1.    Нарезаем грудку на отбивные и подготавливаем как обычно.
2.    Макаем кусочки одной стороной в муку и ее обжариваем, верх не трогаем. Этой стороной займется духовка, а мы не будем тратить время.
3.    Складываем кусочки на смазанный лист сырой стороной вниз.
4.    Кладем на каждый порезанный кубиками ананас. Любители экзотического гостя могут класть и целое колечко на каждую отбивную.
5.    Посыпаем сыром и отправляем в духовку до готовности. Ананасовый сок пропитает филе, оно станет мягким и нежным.

Рецепт 7: Отбивные из куриной грудки в кефирном маринаде

Особенностью этих отбивных из куриной грудки является маринад. Для него лучше использовать жирный кефир, можно заменить его жидкой сметаной. Лучше использовать продукты комнатной температуры, так процесс пойдет быстрее. Мариноваться мясо должно не менее 2 часов.

Ингредиенты
•    грудка;
•    0,2 л кефира;
•    масло;
•    соль, черный перчик;
•    1 ч. ложечка приправы для курицы;
•    2 зубка чеснока.

Приготовление
1.    Готовим соус. Для этого прогоняем через пресс дольки чеснока, выкладываем в кефир, солим, перчим, насыпаем приправу для курочки.
2.    Грудку разделываем порционными кусочками, отбиваем и погружаем в кефирный соус. Даем постоять.
3.    Вынимаем кусочки из маринада, обжариваем в раскаленном масле с двух сторон до золотого цвета. Дополнительно панировать не нужно.

Рецепт 8: Отбивные из куриной грудки с соевым соусом по-восточному

Если все правильно сделать, то курица получается очень мягкой, тает во рту. По этому рецепту можно готовить отбивные из куриной грудки, свинины, говядины, индейки. С любым мясом получается вкусно.

Ингредиенты
•    0,7 кг грудки;
•    0,09 кг муки;
•    0,1 кг соевого соуса;
•    масло;
•    ложка хмели-сунели;
•    яйцо;
•    ложка сахара.

Приготовление
1.    Готовим маринад. Для этого смешиваем соевый соус с сахаром, хмели-сунели, парой ложек растительного масла.
2.    Нарезаем грудку тонкими пластами, слегка отбиваем, обмакиваем в соусе и укладываем друг на друга. Остатки маринада просто выливаем сверху. Оставляем на час.
3.    Взбиваем яйцо, добавляем в него пару ложек маринада из курицы, перемешиваем.
4.    Макаем кусочки отбивных в яичную смесь, затем панируем кусочки в пшеничной муке и обжариваем в масле до полной готовности.

Рецепт 9: Отбивные из куриной грудки в соусе терияки

Соус терияки известен во всем мире, а его родиной является Япония. Готовится на основе соевого соуса, имеет несколько вариаций. Он замечательно подходит к мясу, но особенно вкусными с ним получаются отбивные из куриной грудки. В рецепте используется крахмал, можно взять картофельный или кукурузный.

Ингредиенты
•    2 филе;
•    100 мл соевого соуса;
•    по одной ложке меда, бальзамического уксуса и крахмала;
•    ½ чайной ложечки имбиря;
•    10 гр. кунжута;
•    масло в маринад и для жарки.

Приготовление
1.    Готовим маринад. Для этого смешиваем мед, соевый соус, имбирь, уксус и добавляем 2 ложки масла.
2.    Филе подготавливаем на отбивные, смазываем соусом. Отставляем мариноваться.
3.    Затем мясо достаем и обжариваем в масле с обеих сторон до корочки.
4.    Остатки соуса выливаем в эту же сковороду, добавляем крахмал и непрерывно помешивая, доводим до кипения.
5.    Вливаем полстакана кипящей воды.
6.    Кладем обжаренные отбивные и тушим под крышкой 10 минут. Они полностью впитают весь соус. Готовое блюдо посыпаем кунжутом.

Отбивные из куриной грудки – полезные советы и хитрости

•    Для нарезки куриных грудок не стоит использовать деревянные дощечки, так как они будут впитывать сок и станут хранилищем микробов. Лучше отдать предпочтение пластику и стеклу. Они намного гигиеничней и не требуют специальных обработок, достаточно просто вымыть с моющим средством и просушить.
•    Для панировки грудок, вместо муки и сухарей можно использовать манку. Также очень вкусно получается с толченым крекером, но печенье должно быть соленым.
•    Для дополнительной сочности перед обжаркой кусочки белого мяса можно нашпиговать сливочным маслом или беконом и только потом панировать.
•    Чтобы мясной сок не покидал кусочки мяса и не брызгал во все стороны, отбивать грудку молоточком нужно через целлофановый пакет. Можно просто накрыть сверху или положить кусочек внутрь.
•    Независимо от способа жарки отбивных, важно не готовить белое мясо долго. В противном случае оно станет сухим, жестким, кусочек съежится. На сковороде для обжаривания средней отбивной достаточно по 5 минут с каждой стороны. В духовке время зависит от наличия или отсутствия начинки, но в среднем не более 30 минут.


источник http://zhenskoe-mnenie.ru

Комментариев нет:

Отправить комментарий