Грушевые пироги мало чем отличаются от яблочных как в способах приготовления, так и по популярности.
Но готовят их, к сожалению сладкоежек, значительно реже. И груша – фрукт более редкий и хлопот с таким пирогом всё же несколько больше.
Но если на дворе золотится осень, стоит попросить маму или бабушку, а вдруг не откажутся приготовить такое чудесное угощение?
Пироги с грушами – общие принципы приготовления
• Для пирогов особенно хороши поздние осенние сорта груш. Душистая и сочная их мякоть, сохраняет аромат и вкус даже после выпечки. C груш обязательно снимают кожуру, так как она очень твёрдая и даже за время длительной термической обработки, не размягчается. Серединку с семенами также удаляют. В пироги кладут груши целиком или измельчают, разрезая на дольки или некрупные кусочки.
• Чтобы насытить выпечку особыми ароматами, груши слегка проваривают, а потом выдерживают до полного охлаждения в специально приготовленных сиропах или ароматизируют само тесто ванилью. Очень оригинальна комбинация насыщенного грушевого вкуса и аромата корицы.
•Грушевые пироги можно приготовить из любого вида теста: от песочного до бисквитного. Для более быстрой выпечки подойдёт и уже готовое, фабричное.
• Для такой выпечки в начинку можно положить не только груши, иногда ломтики фруктов переслаивают или смешивают с различными кремами.
Воздушный пирог с грушами из дрожжевого теста
Ингредиенты:
• высококачественная пекарская мука – 200 гр.;
• три столовых ложки 3,2% коровьего молока;
• два яйца;
• полторы ложечки ванильного сахара;
• две ложечки «быстрых» дрожжей;
• белый сахарный песок – 50 гр.;
• сладкосливочное масло – 90 гр.;
• сок из 1/3 лимона;
• три ложки тёмного сахарного песка;
• две плотных сочных груши;
• сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. Меленькими кусочками нарежьте сливочное масло и оставьте на столе, чтобы оно размягчилось.
2. В глубокой миске смешайте прогретое до 38 градусов молоко с дрожжами, 3/4 ложечки мелкой соли, белым и ванильным сахаром. Гранулы дрожжей и кристаллы сахара должны полностью раствориться в молоке.
3. Отдельно взбейте яйца и соедините их с дрожжевой смесью. Чтобы тесто хорошо поднялось, яйца должны быть тёплыми, поэтому заранее выньте их из холодильника.
4. Затем, интенсивно размешивая смесь венчиком (не взбивая), постепенно введите всю муку. Должно получиться вязкое и очень липкое тесто.
5. Добавьте в тесто размягчённые кусочки масла и ещё раз хорошо перемешайте его лопаточкой или ложкой. Накройте плотно крышкой и уберите поближе к теплу на 2 часа.
6. Груши очистите от кожуры, разрежьте надвое и извлеките сердцевину. Нарежьте половинки дольками около двух сантиметров и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели.
7. На дно круглой формы, диаметром до 20 см постелите пергамент, а её бока смажьте постным маслом.
8. Аккуратно перелейте тесто в форму и равномерно распределите его по всему объёму лопаткой. На поверхности разложите дольки груш в виде веера и немного погрузите их в тесто. Между бортиками и дольками фрукта обязательно оставляйте зазор в один сантиметр.
9. Сверху посыпьте тёмным сахаром и дайте немножко подойти. Чтобы поверхность не обветрилась, накройте форму полотном.
10. Прогрейте до 180 градусов духовку и поставьте в неё пирог на 40 минут.
11. Остывший грушевый пирог покройте сахарной пудрой, пересеивая её через сито.
Рассыпчатый миндальный пирог с грушами из тонкого теста «Фило»
Ингредиенты:
• три листа покупного или домашнего теста «Фило»;
• 100 гр. сахарной пудры;
• один лимончик;
• три плотные груши;
• 100 гр. миндальных ядрышек;
• два яйца;
• 150 гр. мягкого сливочного масла;
• две веточки свежего розмарина;
• 150 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. Удалите с розмариновых веточек иголочки. Лимон промойте, ошпарьте кипятком и оскоблите с него цедру. Это будет удобно сделать мелкой тёркой. Очищенные груши разделите четвертинками, удалив сердцевину.
2. Сахар залейте 300 мл воды, перемешайте и поставьте на минимальный нагрев. При полном растворении сахару, прибавьте температуру и доведите до кипения.
3. В кипящий сироп влейте свежеотжатый процеженный сок лимона. Опустите грушевые дольки, лимонную цедру и розмарин. При незначительном кипении проварите груши в сиропе около минуты, снимите с плиты и оставьте остывать. Затем выложите дольки фрукта на сито и хорошо обсушите.
4. В кофемолке или на мясорубке измельчите миндаль и слегка подсушите его на сухой сковороде. Не зажаривайте сильно, как только от него пойдёт аромат, а ореховая крошка начнёт темнеть, снимите с огня и остудите.
5. Размягчённое масло (100 гр.) нарежьте кусками и хорошо взбейте миксером с сахарной пудрой и небольшой щепотью соли. Не переставая взбивать, по одному введите сырые яйца, а в конце добавьте остывшую миндальную крошку.
6. Листы теста хорошо промажьте оставшимся маслом, которое заранее растопите. Выложите тесто в круглую форму, накладывая листы друг на друга. На тесто равномерным слоем нанесите миндальный крем, а по нему равномерно разместите просушенные дольки груш и слегка вдавите их в крем.
7. Покройте пирог сливочным маслом (одно только тесто) и поставьте на 20 мин. в прогретый до температуры не менее 200 градусов духовой шкаф.
8. Пока пирог выпекается, на медленном огне уварите сироп и полейте им уже готовый пирог.
Шоколадный пирог с грушами
Ингредиенты:
• сливочное, несолёное масло – 150 гр.;
• четыре яйца;
• 280 гр. пекарской муки;
• 100 мл нежирного коровьего молока;
• 100 гр. тёмного сахарного песка;
• чайная ложка корицы;
• чёрный шоколад – 100 гр.;
• ложечка разрыхлителя;
• ванильный сахар – 1 ложечка.
Для груш:
• тёмный сахар – 100 гр.;
• чайная ложка ванильного сахарного песка;
• один небольшой лимончик;
• пять спелых груш, твёрдых;
• палочка корицы;
• пол-литра белого сухого вина;
• кардамон в зёрнах – 2 зёрнышка.
Способ приготовления:
1. Очистите фрукты от кожуры и аккуратно удалите сердцевину, не разрезая плодов.
2. В вино всыпьте обычный и ванильный сахар. Добавьте все специи и пряности, положите нарезанный тонкими кружочками лимон. Поставьте смесь на средний огонь и прогревайте, постоянно перемешивая, пока кристаллики не растворятся полностью.
3. Затем огонь убавьте до самого минимума, опустите в винный сироп груши, накройте крышкой и оставьте вариться на 10 минут. Переверните груши – та часть, которая была не покрыта вином, теперь должна находиться в нём. Проварите ещё 10 минут, уберите с плиты и оставьте на 3 часа, крышку не снимайте.
4. В отмерянную муку всыпьте корицу с разрыхлителем и пересейте всё сквозь сито.
5. В горячее молоко всыпьте тёртый шоколад и размешивайте, пока он полностью не разойдётся.
6. Масло выложите в глубокую миску и разрежьте прямо в ней на куски. Добавьте коричневый и ванильный сахар и взбивайте, пока маслянистая масса не посветлеет. Продолжая взбивание, введите по одному яйцу.
7. Небольшими частями в маслянистую массу введите муку. После каждой вновь добавленной порции, хорошо вымешивайте всё ложкой.
8. Как только вся мука уйдёт, добавьте в тесто остывшее «шоколадное» молоко и ещё раз тщательно перемешайте.
9. В смазанную маслом круглую форму вылейте немного шоколадного теста, примерно треть. Равномерно распределите его по всему дну.
10. Равномерно, по всей окружности, расставьте на тесто груши и залейте их оставшимся тестом.
11. Выпекайте пирог с грушами при 180 градусах. Время приготовления 45 минут. Прежде чем вынуть из духовки, проверьте готовность пирога проколом деревянной палочки.
Слоёный пирог с грушами в карамели
Ингредиенты:
• четыре средних груши;
• 120 гр. сахара;
• 30 гр. сливочного домашнего масла;
• щепотка молотой корицы;
• полкило пресного слоёного теста.
Способ приготовления:
1. Нарежьте груши некрупными дольками, предварительно очистив с фруктов кожуру и удалив грубую сердцевину с семенами.
2. Сахар высыпьте на сухую сковороду и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте, постоянно размешивая, до расплавления кристаллов. Затем нанесите по всей окружности вокруг сиропа сливочное масло. Как только оно впитается, снимите карамель с огня и перелейте в круглую форму.
3. Разложите по карамели дольки груш, округлой стороной книзу, и присыпьте их корицей.
4. Накройте груши слегка раскатанным пластом слоёного теста и подверните его края под фрукты. По центру обязательно сделайте небольшое отверстие, через него выйдет избыток пара, и равномерно проткните поверхность теста в разных местах.
5. Десять минут выпекайте пирог при 200 градусах, затем понизьте температуру в духовке до 180 градусов и выдержите пирог с грушами до появления на его поверхности золотистой корочки.
6. На форму с готовым пирогом поставьте тарелку, дном кверху и резко переверните, чтобы изделие выскользнуло из формы прямо на неё.
7. Дополнительно грушевый пирог можно украсить ягодами малины или полить шоколадным сиропом.
Пирог с грушами – «Грушевая шарлотка»
Ингредиенты:
• три яйца;
• 250 гр. белого сахара;
• полкило плотных зрелых груш;
• сахарная пудра;
• 300 гр. белой пекарской муки.
Способ приготовления:
1. До кремообразного состояния ложкой разотрите яйца и сахар. Получившаяся масса должна быть однородной и не содержать в себе сахарных кристаллов.
2. Всыпьте сразу всей порцией муку, и тщательно размешайте её с яичной массой. Чтобы мука не сбилась в комочки, делать это нужно быстро.
3. Разрежьте очищенные груши на крупные дольки и выньте сердцевинки с семенами. Затем каждую дольку нарежьте мелкими кубиками и пересыпьте их мукой. Можно вместо муки использовать крахмал.
4. На внутреннюю поверхность формы нанесите тонким слоем сливочное масло и выложите в неё припудренные кусочки груш.
5. На фрукты равномерным слоем нанесите тесто и выровняйте его широким ножом.
6. На сорок минут поместите грушевую шарлотку в духовку, предварительно разогретую до температуры не ниже 190 градусов.
7. Готовый пирог, после того как достаточно остынет, украсьте сахарной пудрой.
Песочный пирог с грушами в кокосовой стружке
Ингредиенты:
• мука – 450 гр.;
• 250 гр. натурального сливочного масла;
• шесть небольших груш;
• сахарный песок – 200 гр.;
• белая стружка мякоти кокоса – 100 гр.;
Способ приготовления:
1. Масло (200 гр.) выложите в большую широкую миску и порежьте его прямо в ёмкости на мелкие кусочки. Добавьте 150 гр. сахару, муку, и рубите, пока не образуется мелкая крошка. Соберите масляную крошку комом, несколько раз обомните его и поместите в пакет, охладите, поместив на полчаса в холодильник.
2. В покрытую тонким слоем масла форму выложите раскатанное в пласт тесто и сформуйте из него невысокие бортики.
3. По дну заготовки аккуратно разложите небольшие дольки груш, без кожуры и семян.
4. Яйца взбейте с оставшимся сахарным песком. Добавьте кокосовую стружку и растопленный кусочек оставшегося масла. Всё тщательно перемешайте и выложите на груши, распределив равномерным слоем.
5. Поставьте форму с пирогом в горячий духовой шкаф на сорок минут. Температура выпекания – 200 градусов
Пироги с грушами – хитрости приготовления и полезные советы
• Если ломтики фрукта не требуется выварить в сиропе, сбланшируйте их в небольшом количестве воды, начинка станет нежнее.
• Перед добавлением в начинку, слегка припудрите кусочки груш мукой. Она затормозит выделение сока, и тесто вокруг фруктов не будет клёклым.
• Песочное тесто вымешивайте очень быстро, иначе масло растает, и оно не будет рассыпчатым и слоистым.
• Смазанную тонким слоем масла форму, припудрите мукой или присыпьте манкой. Это подстрахует пирог от нежелательного прилипания.
Комментариев нет:
Отправить комментарий